ALCOHOL EN EL VINO

LOS COMPONENTES DEL VINO TERCERA PARTE

Continuando con los componentes básicos de vino, toca el turno al alcohol, ya hablamos anteriormente de acidez, y de los taninos. Este puede ser el componente clave para obtener un vino de gran calidad.

ALCOHOL

De manera aislada el alcohol tiene un aroma dulce. Giren el vino en la copa por unos segundos y coloquen su nariz dentro. Si detectan con su olfato algo dulce que les recuerde cuando se ponen alcohol en la piel o sienten una picazón en la nariz, la concentración de alcohol es muy alta para este tipo de vino, no está balanceado. No se supone que debes detectar el alcohol, solamente debe estar ahí. 

Sabor en boca: Te das cuenta que tu boca se siente más caliente que antes de haber tomado el vino?. Esta es la acción del alcohol de una manera placentera. Si es tibio, o casi caliente el contenido de alcohol esta cargado hacia la parte alta de su gama. Si de plano sientes que el alcohol te quita el aliento, es demasiado alto. no está balanceado. Lo sentirás con mayor potencia en la última parte de la garganta. Por otro lado al alcohol le adiciona al vino una sensación aceitosa y de viscosidad.

Que nos interesa?: El alcohol le aporta al vino una gran cantidad de su cuerpo o "peso". Si la intensión de un vino específico es que sea robusto en su estilo, y se siente delgado y no es satisfactorio al paladar quiere decir que el contenido de alcohol es bajo. El alcohol también sirve como conservador, esta es la razón por la cual, los vinos fortificados o vinos para postre, pueden subsistir mucho tiempo en la botella, y de hecho tener mejor sabor conforme pasa el tiempo, que los tradicionales vinos de mesa una vez abiertos.

De donde viene?: Del azúcar en la uvas al momento de la cosecha. En muchas partes del mundo el adicionar azúcar el un practica permitida. Se denomina Chaptalización . Durante la fermentación al azúcar es transformado en alcohol.

La chaptalización es el procedimiento para aumentar el grado alcohólico de un vino por medio de la adición de azúcar a los mostos. Fue divulgado por Jean Antoine Chaptal, que dio su nombre al método, aunque esta practica ya se conocía. 

En la cuarta parte hablaremos específicamente del AZÚCAR, y porque es uno de los componentes básicos del vino.Háganme saber sus comentarios sobre las características del vino, Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.