LO BÁSICO: DESCORCHE

LOS PRINCIPIOS QUE DEBEMOS SEGUIR PARA EL DESCORCHE

La semana pasada durante una reunión, comentamos en un grupo de amigos los precios de las botellas de vino en las tiendas, las de autoservicio y las especializadas, aún con diferencias de opinión, los que tiene más capacidad de adquisición no tuvieron problema en decirme que el precio es poca referencia cuando hablamos de la calidad de vino que a ellos les gusta; muy respetable claro está, pero en algún momento uno de ellos sacó a la plática el hecho del precio del vino en los restaurantes.

CUAL ES LA DIFERENCIA ENTRE PROSCIUTTO Y JAMÓN

LA GUERRA DEL JAMÓN

Existe una guerra de la cual no nos estamos enterando en el mundo, los productos derivados del cerdo son los protagonistas, y tienen todas sus armas listas para atacarse ferozmente.

Por supuesto todos conocemos el tocino, pero existen dos ñugares en la tierra donde el curado del cerdo a llegado a niveles de arte; España e Italia. La pregunta es, Quien es el amo?

LA MEJOR FRASE

HASTA AHORA LE MEJOR FRASE DEL AÑO

Esta colaboración es de uno de mis más asiduos seguidores, conforme avanzamos en el camino de la vida nos volvemos más sabios y entonces tenemos momentos de creatividad extraordinarios.

Y, si en algún momento tenemos que elegir entre dos adversidades, es mejor mantener la calma y tomar la decisión que menor daño nos cause, o que justifique nuestra presencia en este mundo. Dice así:

"Entre el Parkinson y el Alzheimer prefiero el Parkinson, porque es preferible derramar un poco de vino, que olvidar donde carajo dejé la botella!!"

Gracias TETE maravillosa perla de sabiduría; tienen ustedes alguna otra frase por compartir? no duden en enviarla. Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.

QUE ES EL PISCO SUDAMERICANO

PISCO LA BEBIDA TRADICIONAL DEL PERU Y CHILE

Continuando con el tema del verano, es en esta época del año, que me gusta mucho experimentar con los cocteles, mezclas frescas, que me ayuden a mitigar el calor; para esto prefiero los licores claros, ginebra, vodka y ron, principalmente, el tequila es también una opción agradable. Los martinis, daiquiris, gin & tonics, etc. son mis bebidas de esta temporada para una silla al aire libre. Así fue como caí en cuenta del PISCO,

VINO FRIO SIN REFRIGERADOR¡

MÉTODOS POCO TRADICIONALES PARA ENFRIAR EL VINO

Hemos aprendido en otros artículos que aquí he publicado, que el vino debe servirse a la temperatura correcta, pero en ocasiones esto puede ser difícil de lograr. Pongamos por ejemplo este clima de verano, cambiante a cada momento. Imaginemos que nos encontramos disfrutando uno de nuestros vinos favoritos, y de repente WHAM¡¡ la madre naturaleza nos obsequia con un cambio de temperatura inesperado y tenemos un sol radiante, la temperatura sube rápidamente y por supuesto afecta nuestro vino. Que hacer entonces?

LOS MEJORES QUESOS DEL MUNDO

LOS QUESOS IMBATIBLES

Desde el principio , había vino, acompañado de pan, y queso.

No es una cita bíblica, simplemente es una constante a través de la historia. Queso, pan y vino han sido  alimento y bebida básicos históricos de la humanidad.

Por ser universales, existen millones de variedades, sin embargo existen algunas cosas que no son creadas de la misma manera. Tomemos por ejemplo el queso, es un producto bastante común, leche acidificada, en la mayoría de los casos, y cuajada hasta hacerla solida. Manufactura simple que pudiera ser reproducida consistentemente en cualquier parte donde se produce leche, Correcto?

Bueno, puede ser que si, sin embargo el queso es uno de los alimentos menos replicados del mundo. Claro puedes conseguir la leche, y aún las bacterias para fabricar queso azul, y hacerlo casi identico, pero el queso simplemente no es el mismo. La leche es distinta, diferentes vacas, con dieta diferete resulta en leche distinta. Y entonces intervienen otros factores, tales como temperatura ambiente, humedad, la biología del lugar, estos aspectos característicos de cada sitio producen en consecuencia diferente queso. Claro se obtienen quesos similares, cercanos a los mejores probablemente. Pero por su puesto no hay manera de subsituir al original.



El original será siempre el mejor. Prueben estos quesos que no tienen igual en el mundo.

*p*

EMENTAL	STILTON	GORGONZOLA	PARMIGIANO REGGIANO

*F*

  

Cual será el queso preferido de cada uno de ustedes, no olviden dejar su comentario. Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio

REGALOS PARA UN PAPA ÚNICO Y DIFERENTE

PAPA QUEDARÁ FELIZ CON CUALQUIERA DE ESTOS REGALOS

Para los papás que cuando hablan en las reuniones, se tienen que expresar al mismo tiempo con las manos, y con dos copitas encima, tienden a exagerar un poco más sus ademanes, este es el regalo ideal. Un soporte para su copa, que va colgado del cuello; efectivamente un manos libres para vino.

Para las comida informales, en el jardín de la casa de algún amigo, cuendo es permitido llegar, digamos vestido de una manera informal, no podemos dejar de lado nuestros gadgets; para esto existe la camiseta con detapador integrado. Esta es un camiseta normal de algodón, pero tiene colocado por la parte interior, muy cerca de la parte inferior, un destapador para botellas. Un regalo muy práctico y sin el molesto ruido de traerlo en el llavero, o empezar abuscar en las bolsas la navaja suiza.

Cuando se empieza a perder el control de la reunión, y los cuerpos comienzan a arder, es tiempo de llamar a los bomberos, mientras tanto tus conocimientos de prevención de incendios son en este instante de gran utilidad. Este es un despachador de licor que tiene la forma de un extintor, no dejes que la temperatura de la fiesta decaiga cuando todavía es temprano.

 El pequeño cuate de Papá, no se me puede ocurrir un mejor nombre para definir a este inseparable compañero de los licores; especialmente para el whiskey, un regalo que Papá atezorará de por vida, de parte de su pequeño hijo

Cuando sale Papá al trabajo, otro gagdet importantisimo es el termo, en el cual llevar su café, recién hecho, de grano, de la cafetera de la casa, y preparado por Mamá. Este termo de doble pared, asemeja un vaso de cerveza bien fría, con todo y la cantidad de espuma que un buen bartender debe dejar. Para mantener el café caliente durante las horas de oficina, sin descuidar la imagen de mantenernos hidratados con una deliciosa cerveza.

Cualquiera de estos regalos, nos llagarían muy bien como Papas, si no, entodo caso un pequeño lujo que nos podremos dar a nosostros mismos. Cual es su favorito?

Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.

ALCOHOL EN EL VINO

LOS COMPONENTES DEL VINO TERCERA PARTE

Continuando con los componentes básicos de vino, toca el turno al alcohol, ya hablamos anteriormente de acidez, y de los taninos. Este puede ser el componente clave para obtener un vino de gran calidad.

ALCOHOL

De manera aislada el alcohol tiene un aroma dulce. Giren el vino en la copa por unos segundos y coloquen su nariz dentro. Si detectan con su olfato algo dulce que les recuerde cuando se ponen alcohol en la piel o sienten una picazón en la nariz, la concentración de alcohol es muy alta para este tipo de vino, no está balanceado. No se supone que debes detectar el alcohol, solamente debe estar ahí. 

Sabor en boca: Te das cuenta que tu boca se siente más caliente que antes de haber tomado el vino?. Esta es la acción del alcohol de una manera placentera. Si es tibio, o casi caliente el contenido de alcohol esta cargado hacia la parte alta de su gama. Si de plano sientes que el alcohol te quita el aliento, es demasiado alto. no está balanceado. Lo sentirás con mayor potencia en la última parte de la garganta. Por otro lado al alcohol le adiciona al vino una sensación aceitosa y de viscosidad.

Que nos interesa?: El alcohol le aporta al vino una gran cantidad de su cuerpo o "peso". Si la intensión de un vino específico es que sea robusto en su estilo, y se siente delgado y no es satisfactorio al paladar quiere decir que el contenido de alcohol es bajo. El alcohol también sirve como conservador, esta es la razón por la cual, los vinos fortificados o vinos para postre, pueden subsistir mucho tiempo en la botella, y de hecho tener mejor sabor conforme pasa el tiempo, que los tradicionales vinos de mesa una vez abiertos.

De donde viene?: Del azúcar en la uvas al momento de la cosecha. En muchas partes del mundo el adicionar azúcar el un practica permitida. Se denomina Chaptalización . Durante la fermentación al azúcar es transformado en alcohol.

La chaptalización es el procedimiento para aumentar el grado alcohólico de un vino por medio de la adición de azúcar a los mostos. Fue divulgado por Jean Antoine Chaptal, que dio su nombre al método, aunque esta practica ya se conocía. 

En la cuarta parte hablaremos específicamente del AZÚCAR, y porque es uno de los componentes básicos del vino.Háganme saber sus comentarios sobre las características del vino, Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.

BEBIDA DE LA SEMANA

AEROPLANO UN COCKTAIL PARA INICIAR EL VERANO

El pronostico del tiempo es incierto, lluvia, calor, vientos, huracanes, etc. lo que si es un hecho es que oficialmente empezó el verano. Dejamos atrás, y aunque los defensores del calentamiento global, digan lo contrario, tuvimos algunos días bastante fríos, el invierno pasado.

Tendremos más calor días despejados, con probabilidades de lluvias aisladas, y el verano es ideal para las bebidas refrescantes, ya comentamos del te helado, ahora quiero presentarles el "AEROPLANO". En mis juventudes, cuando Acapulco se podía visitar sin la violencia que existe ahora, una parada tradicional del tour vacacional, eran las margaritas del Bar del Hotel Condesa. Muchos sabrán de que le hablo, lo dejaremos para otro tipo de blog, sin embargo fue legendaria la receta de ese bar. Por mi lado y solamente con el afán de ser diferente, (llevar la contraria) le pregunté al bartender si tenía algo no tan diferente de una margarita pero que no fuera una margarita.

Me presentó el "aeroplano"; no me dijo el origen de la bebida, de estados unidos debe ser, o de Inglaterra, no quise indagar más; el cocktail me gustó mucho, refrescante, suave. Entre otras características. La inclusión de ginebra en cualquier cocktail es muy necesaria para cualquier mes caluroso, y la mejor manera de obtener este sabor de una London Dry, es por medio del jugo de limón y licor de cereza. Es ligeramente amargo, por esto es mejor tomarlo muy frío, perfecto para acompañar los calores del verano.

Para este cocktail, como en cualquier otro, es importante enfocarnos en la calidad. Como solamente son tres ingredientes, deben ser los mejores que podamos encontrar, el ingrediente más importante para este cocktail es el Maraschino, este es un licor de cereza, es un poco amargo, transparente, (no lo confundan con el licor que acompaña a las cerezas de frasco); no es difícil conseguirlo en las tiendas especializadas, la marca Maraska es la más popular, así que no tendrán problema en obtener un refrescante cocktail en un dos por tres, satisfacción garantizada.

 EL AEROPLANO

2 onzas de Ginebra London Dry
2 cucharadas de Maraschino

3/4 onza de Jugo de limón fresco

En una cocktelera llena de hielo picado, combine todos los ingredientes; sacudir hasta enfriar, Servir a través de una malla fina en copas de cocktail previamente enfriados. Se sirve sin guarnición.

No se olviden de comentarnos como le quedó este cocktail, y por favor recomiendeme su bebida para este verano.

A disfrutar el verano con esta bebeida, por que no todo es cerveza, HAsta la próxima CHUPANDO que es gerundio.

CARMENERE EL OTRO TINTO

EL VINO IDEAL PARA ACOMPAÑAR CARNE ROJA

Desde que descubrí la variedad Carmenere, me he convertido en un verdadero fanatico; sin despreciar  a los otros tintos, he encontrado que los tonos frutales de un camenere bien redodeado combina naturalmente con la carne. Si me permiten, no con cualquier carne. Debe ser un jugoso trozo de carne roja, como un sirloin, o un ribeye, con algo de grasa, por supuesto asado al carbón. No tiene que ser un kilo de carne, suficientemente grueso para que el cuchillo lo atraviese sin dificultad, de 2cm de espesor está bien; con una costra crujiente y rosa en el centro, el termino: entre medio y tres cuartos; este el bife ideal para el carmenere. La descripción de como debe ser la carne es probable que sea excesiva, pero tengo mis razones.

Razon 1 El carmenere no es un vino robusto, así que no tenemos necesidad de maridarlo con un corte de carne de sabores muy fuertes, o muy sazonados.

Razon 2: Este vino no es muy alto en taninos, hay algunos con tonos a madera de roble, pero no lo suficientemente fuertes, así que una carne como la que describí anteriormente sublimará los sabores de vino

Razon 3: Pleno de frutos rojos, y tonos herbales, con brillante acidez, el Carmenere funciona sensacional con los sabores de las carnes en terminos medios de cocción.

Claro que existen excepciones, pero permitanme decirles que tanto por el lado del vino, como por el lado de la carne no fallarán en disfrutar este vino con una gran variedad de carnes. Yo me mantengo con un buen pedazo de vacio.

Algunas recomendaciones:
VINO TINTO CARMENERE SIBARIS RESERVA UNDURRAGA 750 ML (CHILE) $210.00

VINO TINTO CARMENERE CASILLERO DEL DIABLO 375 ML (CHILE) $90.00

VINO TINTO CARMENERE CABERNET MAIPO VARIETAL 750 ML (CHILE) $80.00 
VINO TINTO CARMENERE SANTA HELENA NOTAS DE GUARDA 750 ML (CHILE)$ 570.00
VINO TINTO CARMENERE LFE RESERVA 750 ML (MEXICO) $170.00
MI FAVORITO VINO TINTO CARMENERE COUSIÑO MACUL 750 ML (CHILE) $150.00

No hay más a disfrutar el asador, en este verano, hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio

LOS GADGETS ESENCIALES DEL BAR

COMO ACTUALIZO LOS GADGETS DEL BAR DE MI CASA?

Cuando se trata de herramientas para el bar, esto puede ser engañoso para definir exactamente que es lo que necesitamos. Que es lo que hace a una herramienta, una herramienta de bar?.

La respuesta puede estar en el tipo de bebida que ofreces a tus invitados. Para la mayoría estos utensilios son intercambiables tomando como base los tragos que planeas servir. Para algunos los apegos de sus años escolares son tremendos y no sueltan su destapador de llavero de la prepa, es probable que ya sea hora de cambiar por algo más moderno. Por lo pronto, veamos algunos utensilios básicos para servir cerveza y vino

Para Cerveza:

Destapador de pared:

 Estos destapadores son una verdadera revelación para cualquier bartender; si como yo frecuentas los bares de moda, sabrás que una herramienta básica que se encuentra atada a la cintura de cualquier bartender es un destapador. Es probable que tu también traigas uno contigo. Si embargo con un destapador de pared, la probabilidad de que lo pierdas se reduce a cero. Solo clávalo a la pared, o en alguna parte de tu bar y lo tendrás siempre disponible y a la mano.

Para Vino:

Saca corchos eléctrico portátil:

Es probable que seas de la vieja escuela, y puedas presumir de retirar el corcho de una botella con un solo movimiento de tu navaja suiza, eso sin romper el cuello de la botella, o lastimarte la mano en el proceso. Con este sacacorchos eléctrico, lo realizarás verdaderamente facil y rápido, podrá parecer un poco payaso para el bar de tu casa, pero para cuando tienes que abrir botella tras botella en la fiesta de tu casa, me darás las gracias.

Limpia Copas:

A diferencia de tus vasos del diario, las copas para vino tienen una forma específica, que a veces provoca una dificultad para lavarlas correctamente con esponjas o en la lava loza. Con cepillos diseñados para lavar tus copas, resolverás el problema, y tu inversión en copas quedará a salvo.

Enfriador Portátil:

Se ha vuelto popular en las tiendas especializadas el refrigerador para vino; muy parecido a un servibar, que mantiene el vino a una temperatura específica todo el tiempo. Es un producto fabulosos, pero estos tienen el inconveniente del precio. Como lograrlo sin quedarte sin tus ahorros? Un enfriador portátil podrá mantener la botella de vino fría, sin la necesidad del hielo

Para Cocteles:

Jigger: 

Existe una discusión muy añeja a utilizar un Jigger o no. Más o menos la mitad esta a favor y la otra mitad en contra; mientras los románticos siguen apoyando que la cantidad de alcohol que se sirve en un vaso para una mezcla, debe ser libre a la mano y sentimiento del que lo prepara ; la otra parte dice que si quieres ser constante en la cantidad y sabor de tu preparación entonces debes de tener un Jigger. De que lado estas tu?

Mortero: 

Con forme avanzas en tu aprendizaje de bartender, te das cuenta que existen muchos cockteles que requieren de machacar frutas o hierbas, y aquí es donde una cuchara normal no ayuda mucho. Consigue un buen mortero de madera o cerámica, no recomiendo los de plástico, muchas veces tendrás que mezclar las frutas machacadas con un poco de licor para abrir la acidez, y una tinajita no es elegante.

Espero que esta información les sea útil, para entrar al siglo XXI del bar en casa; Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.

MALTEADAS TURBOCARGADAS

MALTEADAS PARA CARBURADORES TURBO

Uno de mis recuerdos favoritos cuando niño, es el de comer fuera de casa; cuando me llevaban mis papás a comer a algún restaurante, lo disfrutaba mucho, el ambiente, la gente, el tipo diferente de comida. Pero una hamburguesa con una malteada de chocolate, era una experiencia casi religiosa. No existía Mc Donalds en México, pero en Burger Boy les quedaban muy buenas. Hasta la fecha una de mis bebidas favoritas es la malteada de vainilla. Tomar helado de esta manera siempre ha sido práctico desde mi punto de vista: en la licuadora poner el helado, leche, batirlo, y tomártelo; sin el inconveniente de hacer malabares con una bola sobre un cono, y mi madre cuidando, tanto que no cayera la bola al piso como a la blusa nueva de mi hermana; solo levantaba el vaso y disfrutaba un brebaje digo de los dioses.

Claro una malteada de cualquier sabor, con los ingredientes básicos sigue siendo esplendida, Y como ven ustedes me gusta mucho experimentar con licores, fue una consecuencia lógica que la leche malteada fuera un escenario propicio para esta tarea. Que te parece si al final de una carne asada, les regalas a tus invitados una regresión a su infancia con un postre conve
rtido para adultos?. Una malteada es la opción perfecta para esto. Solo toma unos minutos prepararlas, y mucho menos tiempo que un pastel, y aún así tan rico como cualquier postre tradicional. Que te parece un helado de ron con pasas, con un toque de ron obscuro?

Les dejo algunos ejemplos de mi experiencia, si ustedes tienen algunas malteadas que quieran compartir con nosotros, adelante no sean tímidos, mándanos tus recetas y comentarios.

Malteada de Bailey´s y Chispas de chocolate

 2 1/2 taza de helado de cafe

1 1/2 taza de leche

1/2 taza de Bailey´s

2 galletas grandes de chispas de chocolate +1 para decorar

6 cubos de hielo-

En la licuadora combina todos los ingredientes hasta que quede cremoso. Sirve en vasos altos y rompe en pedazos una galleta para que caigan en la parte superior antes de servir.

Malteada Sonrisa de Monalisa

3 tazas de helado de vainilla

1/2 taza de leche

2 onzas de vodka finlandia frost limón

3 cucharadas de ralladura de limón

1/4 taza de jugo de limón fresco.

En la licuadora combina todos los ingredientes hasta que quede cremoso. Sirve en vasos altos y puedes terminar con crema batida y una cereza, o decorar con un poco más de ralladura de limón.

Malteada de Almendras

1 1/2 oz Amaretto
1 1/2 oz Kahlua
1 oz vodka
2 oz crema
1/2 taza helado de  vainilla
canela
Almendras rebanadas

En la licuadora combina todos los ingredientes hasta que quede cremoso. Sirve en vasos altos y termina espolvoreando canela y las almendras rebanadas.

Malteada Chilanga

1/2 onza de Tequila

1/2 onza de Vodka

3/4 onza de Kalúa

1 1/2 onza de crema

Hielo picado

Mezcla todo en la licuadora. y sirve en copas de vino.

Que las disfruten sobre todo en estos días de calor, hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.