Por que decantar el vino?

Manual práctico sobre los mitos del vino

Tercera parte.

Decantar, o colocar el vino fuera de su botella en otro recipiente, ( un decantador de cristal por supuesto), es el proceso de oxigenación del vino, dejarlo “respirar”; esto con el fin de ayudar al vino a abrir sus aromas y texturas, en el momento de transferir el vino desde la botella al nuevo recipiente.

Decantar o no decantar, he ahí el dilema, es un tema que está a debate constantemente; hemos visto en casa de nuestros amigos, o en las fiestas de algunos parientes, como practican esta manera de tratar el vino; a veces solamente para enseñarnos que tiene un decantador que utilizan con regularidad: Claro pregúntenle a su esposa, la bronca para lavarlos después; pero sin tomar en cuenta esta trivialidades, cuando estén en posibilidades de hacerlo, no lo duden, esto llevará el vino a su máximo potencial.

Con el tiempo, los vinos viejos, acumulan sedimentos con la desincorporación gradual de pigmentos y taninos

El sedimento es arenoso, y no es placentero tomarlo, así que separarlo mediante un decantador, es una gran medida. Por otro lado los vinos añejos pueden también adoptar aromas almizclados (uno de los aromas básicos que nos recuerdan animales), y por medio de decantarlos ayudamos al vino a despertar los tonos más afrutados. Hay que considerar que el vino se vuelve más delicado con los años, así que cuando decanten un vino añejo, vayan despacio; vaciarlo demasiado rápido podría sobreexponerlo (sobre-oxigenarlo) y potencialmente podría arruinar el vino.

Sin embargo un vino joven, se podrá beneficiar después de decantarlo. Un MALBEC joven pudiera estar astringente y con muchos taninos al momento de abrirse, como si tuvieran la boca llena de piedras. Dejarlo reposar  en un decantador por una hora, más o menos, ayudará a suavizarlo y beberlo resultara más agradable.

Al final, sin importar la edad del vino, ustedes podían simplemente disfrutar la apariencia que se consigue al poder observar un liquido rojo aterciopelado en un gran decantador de cristal; esta sería razón suficiente para hacerlo.

MI recomendación, compren un decantador de cristal, lo mejor que su bolsillo resista, y prueben con un malbec joven: Concha y toro, Molinos o Canepa. Empezarán a notar la diferencia.

Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.

Cual es la temperatura correcta del vino?

Manual práctico sobre los mitos del vino

Segunda parte.

Todos tendrán una opinión distinta sobre cual sería la temperatura ideal del vino para su almacenaje y para tomarlo, especialmente cuando hablamos de tintos. Mientras no vaya a echar a perder tu velada si la temperatura esta fuera de rango por algunos grados, existen líneas generales que podrás seguir para ayudar al vino alcanzar su máximo potencial.

Los restaurantes con buen servicio, se esmeran en mantener este requerimiento de temperatura, manteniendo sus vinos en refrigeradores especiales, por poner un ejemplo.

Por otro lado si mantienes tu vino en casa, asegúrate de mantener tus tintos a la sombra o de plano a oscuras; (ve mi post anterior “como almacenar vino correctamente”), y de preferencia en el ambiente más frió de la casa; si cuentas con sótano o garaje, es mejor todavía mantenerlos ahí. Esto se debe a que exponerlos a la luz del sol, los deteriorará irremediablemente.

Guarda tus vinos blancos y espumosos en el refrigerador, y una vez que los hayas descorchado, mantenlos en hielo para su óptimo disfrute. Al final del día, la temperatura se trata de gusto; en esta época cuando las reglas van cambiando tan rápido, no es descabellado tomar un tinto frío, pero por vida de Dios, no se les ocurra ponerle hielo al vino, y menos dentro de sus maravillosas copas de fiesta.

Aquí algunas temperaturas ideales

Espumosos: entre  6º y 8º  grados centígrados

Vino Blanco:  entre 9º  y 11º  grados centígrados

Tintos ligeros y Blancos Robustos: entre 12º y 13º grados centígrados

Tintos Medios: entre 14º y 16º grados centígrados

Tintos Robustos: entre 17º y 18º grados centígrados

Disfruten su vino al máximo, descubran nuevas uvas; atrévanse a degustar vinos que no les son familiares, de regiones distintas. Tomen notas en su diario de vinos. Feliz viaje.

Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio

La entrega siguiente: Por que debemos decantar el vino? A verdad? (diría el clásico Don Pedro Ferriz Santa Cruz)

Que onda con los aromas del vino?

Manual practico sobre los mitos del vino

Primera parte.

Preguntas frecuentes acerca de las buenas costumbres del vino –- la temperatura correcta del tinto o del blanco, cuanto tiempo necesita “respirar” el vino, que quiere decir un vino “picado”, porque utilizamos adjetivos como aroma de flores, frutas y palabras bizarras como “minerales” o “musgo” cuando nos referimos al vino –- son las preocupaciones típicas que nos hacemos los enamorados del vino. Esto se debe a que cuando se trata de apreciar un vino, existe mucho de mito y realidad. Aquí dejo un pequeño manual práctico (acordeón) que ayude a convertirnos en expertos en los misterios del vino.

Que onda con los “aromas” del vino?

Solo porque utilizamos referencias a frutas, flores, especias, o vegetales, frecuentemente para diferenciar vinos, esto no quiere decir que se añadan saborizantes artificiales al vino, durante su producción.

Los tipos de uva y suelos, combinados con la técnica de elaboración, son los que crean los aromas específicos del vino. Las referencias son solamente una manera de otorgar un carácter al aroma dominante, y estilo, de cierto vino; de la misma manera que asociaríamos a una espectacular morena con un perfume a base de especias y personalidad excéntrica. Con el tiempo y práctica, podrás identificar distintos aromas y desentrañar la “jerga” del vino. Lo que podría ser tomado como un guión en la degustación del vino, como identificar notas de hojas secas y pétalos de rosa, pronto formarán parte de tu segunda naturaleza. A final de cuentas, llegarás a reconocer lo que a ti te guste y como encontrarlo, y que de otra manera no te intime una lista de vinos con ciertas definiciones. Y quien sabe, tal vez termines compartiendo una botella con la excéntrica y espectacular morena?.

 

Fíjate estas referencias que son las más usadas

Fruta: Manzana, cereza, ciruela, toronja, limón

No frutales: Violeta, pimienta verde, tomillo, nuez moscada, parra

Minerales: musgo, hongo, tierra húmeda, piedra húmeda, piedra caliza, arcilla

Amaderado: canela, vainilla, humo, nuez, madera seca

 

Practiquen, huelan, comparen y formen su propia lista de características, apúntenlas en su diario de vino, es una aventura fascinante.

Sabían ustedes que uno de los sentidos que nos permitió evolucionar como especie en la tierra, fue precisamente el olfato?, con el tiempo lo hemos perdido, ya no tenemos la misma capacidad de antes para captar olores, redescubran este sentido, con el vino.

Por ahí les recomiendo que vena la película, o lean el libro “El Perfume” ambos excelentes. Relacionados con el olfato.

No se pierdan la segunda parte. Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.

Donde compro vino bueno y barato df

Tiendas de autoservicio con cava

Cuando te han invitado a una reunión con amigos, familia, o alguien especial y no quieres llegar con las manos bacías, lo primero que viene a la mente es llevar una botella de vino.

Con una botella en la mano, para entregar al anfitrión nunca quedarás mal; pero muchas veces no puedes pasar a la Europea, o a bodegas Alianza, especializadas en vinos y licores; entonces es el supermercado la mejor opción?

Actualmente si, desde hace algún tiempo, Superama, y Comercial Mexicana, han abierto sus estantes de la sección de vinos, con productos bastante buenos; según la zona y el tamaño de la tienda (Comercial Mexicana) cuenta inclusive con un área habilitada como cava; Superama por el tipo de tienda que es, (tienda con selecciones más pequeñas de sus productos, que su primo WALMART) pero con una mejor sección de tipo gourmet; permite escoger muy buenos productos.

En ambos casos las tienden ofrecen inclusive vinos por debajo de los $100.00 (cien pesos) de chile, argentina, españoles, y a veces franceses. Por su puesto hay botellas de todas las calidades; y precios; sin embargo no duden en probar estos vinos por debajo de los $100.00.

De mis preferidos la línea de Viña MAIPO, el cabernet, merlot, sirah y el carmenere; la oferta por debajo de los $100.00 es bastante tomable; pruébenlos. También están los reserva de esta misma casa, no muy por encima de los $100.00, muy buenos¡¡¡.

Inclusive en Chedraui, una tienda en donde no buscaría vino, un día de emergencia pasé frente a la sección de vinos (un medio pasillo solamente) y encontré una botella de Diavolo; me llamó la atención la botella, de cuello ancho sin ribete, de tal manera que se puede ver el corcho; rustico diría yo; en fin jalé un par de botellas de Cabernet sauvignon; no está nada mal.

Afrutado, fresco, ligero, de color rubí claro, recomendable para tomar diario, para acompañar ensaladas de aderezos ligeros, y sándwiches; quesos jóvenes, y frutas como manzana y durazno.

El precio $48.00 (cuarenta y ocho pesos) así es vino de los valles centrales de Chile, a ese precio. (Espero algunos vinos mexicanos, de calidad, que pudieran estar en este rango debajo de los $100.00 ayudaría mucho)

Dense una vuelta por el supermercado, prueben experimenten, algunos saldrán malos, pero otros dejarán una impresión sorprendente.

Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio

DONDE COMER CHAMORRO DF

EXCELENTE LUGAR, COMIDA Y PRECIO

LOS CHAMORROS DE TLACOQUEMECATL

Muchas veces hemos tenido recuerdos muy especiales al ver hacia atrás en el tiempo, recordando ciertos momentos en nuestras vidas que nos hacen sentir bien.

Hace muchos años, me llevaron a comer, ese día fue un almuerzo a medio día, a un lugar lejos de donde yo vivía; siendo sateluco, ir a México requería de traslados largos. Mis tíos vivían en la calle de Tlacoquemecatl enfrente del parque; y hace poco vagamente recordé los aromas de esa cocina especial de ese día; caminamos hacia el lugar, almorcé delicioso¡¡


Ahora requería de un buen lugar donde recuperarme de una ajetreada noche anterior, con un plato tradicional, picosito, con cerveza¡¡


En esos momentos recordé el aroma de este lugar, lo busqué nuevamente, como queriendo retomar esos años; lo encontré son LOS CHAMORROS DE TLACOQUEMECATL.


Sensacional comida mexicana, guisados que no han cambiado su receta desde que yo recuerdo, más de 40 años; es una fondita en la esquina de la iglesia de la plaza; un lugar muy limpio, muy bien atendido, y la carta es concisa con pocos platillos, pero todos excelentes.


El chamorro estilo carnitas y al horno es la especialidad, muy muy bueno; el mole de olla, las chalupitas, verdolagas con carne de puerco, enchiladas de mole, longaniza, frijoles charros, albóndigas,etc. mi favorito de siempre las puntas de filete en chile morita, es un verdadero manjar; todo acompañado con tortilla hechas en el sitio; aguas frescas de temporada, cervezas, pero no dejen de probar el tepache.
Enclavado a unas cuadras de Av. insurgentes, de ambiente familiar, terminando de comer pueden visitar la iglesia, y los fines de semana el pequeño jardín del arte que ahí se coloca. (mapa)
Ver donde comer los chamorros Tlacoquemecatl en un mapa ampliado Pueden llegar por Pilares, o av Coyoacan. es un lugar económico, sencillo, muy recomedable para una mañana de sábado o domingo después de la reunión del día anterior.


No se lo pierdan. Buen provecho

CAFÉ IRLANDÉS DAMAS Y CABALLEROS

LA BEBIDA UNISEX

Al final de una cena con amigos, en un pequeño restaurante de la ciudad de México, se presentó el mesero para ofrecernos los postres; bastante buenos por cierto; cada quién seleccionó alguno y no faltó alguien en la mesa que ofreció su postre para compartir, pues había sido ya demasiada comida para ella; al mismo tiempo se pidieron los  cafés, expreso por un lado, negro por otro, y de repente pidieron un café irlandés ¡

Ahí empezó todo, como un café irlandés, eso era echar a perder el whisky, eso era desperdiciar el café, a mi tráiganme el escocés solo, en las rocas como lo toman los hombres; el café irlandés es solo para las damas; y la polémica se puso mejor que los spots de los niños incómodos, y los de los compromisos incumplidos de Peña Nieto, o la fraternal campaña de AMLO. No les comentaré cual fue el resultado final, pero es agradable entrar en este tipo de intercambio cultural.

Un poco de historia

En fin, el café irlandés nació en Irlanda, específicamente en el puerto de Shannon, cuando un grupo de turistas Estadounidenses quedaron varados una fría noche de invierno en la década de los 40,s ; Apiadándose de la condición de este grupo, el cantinero le puso Whiskey a sus cafés para calentarles un poco el animo a este triste grupo, Así empezó la muy noble tradición de hacer “irlandés” todo aquello que llevara whiskey en su contenido. Cualquier otra versión del origen, es muy difícil de debatir.

Independientemente de cualquier cosa que se pueda decir de esta bebida, realmente no tiene ninguna connotación de hacerla exclusiva para las mujeres, es en realidad una bebida unisex, además cuando estas de humor de combinar alcohol con cafeína, quién se opone a los aspectos de genero; porque además, la mezcla de vodka con redbull, no debería ser consumida por ningún ser humano mayor de 20 años, por lo tanto un café Irlandés siempre será una magnifica opción

Y con el espíritu de hacer algo “Irlandés” (esto es: tener algo bueno y hacerlo aún mejor, con un piquete) no estamos peleados con ninguna marca, A veces solo tendrás Jack Daniel´s a la mano, o William Lawson´s, no importa nadie te va a juzgar

La Receta

1 ½ onza de Whiskey Irlandés

1 cucharada de azúcar moreno

6 onzas de café caliente

Crema batida

Preparación

Combina el Whiskey, el azúcar y el café en una taza, mezcla hasta disolver; coloca la crema a que flote en la superficie, no la mezcles.

(El show de prender el trago, es opcional, yo no lo recomiendo, y tampoco es necesario.)

PD. Al final todos tomamos café Irlandés, esa noche.

Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio

BUENA CERVEZA CON BUENOS HABANOS (PUROS)

MARIDAJES EXPERIMENTALES, COMO DEBE DE SER

Continuando con los maridajes experimentales, muchos son las personas, que al mismo tiempo de disfrutar de sus bebidas, consumen algún tipo de tabaco. Hemos escuchado en algún lograr la frase: “después de un buen taco, un buen tabaco”.

Por otro lado existe en nuestro ambiente, gente que disfruta al terminar de comer una bebida fuerte, sola sin mezclar, y prender un puro. A otros les desagrada el olor del habano. Sin embargo ahora está tomando fuerza el prender un buen puro, acompañando por una cerveza, en lugar de un coñac. Especialmente ahora que tenemos a nuestro alcance una gran variedad de cervezas, por su tipo y clase.; hasta como hemos comentado en otros artículos, la cerveza casera.

Cualquiera que halla escrito sobre este tema nos dirá que es cuestión de gustos, tu paladar, y que deber tratar distintas combinaciones hasta que encuentres cual es la que más te satisface; no es cierto¡¡¡.

Existe una regla de oro, que reza: “La envoltura de tu habano, debe de ser, lo más parecido al color de tu cerveza”.

Aquí el porque: Mientras más obscura la envoltura de tu puro, (la ultima hoja que le da la forma final al habano), más cuerpo tendrá. Un color marrón oscuro, de piel aceitosa, ¨maduro” tendrá la característica de mayor cuerpo; cuando más tienda el color beige-café, será más suave. La idea anterior merece un ejemplo:

Cuando ustedes toman una cerveza con mucho cuerpo, bohemia oscura, otra tipo stout, noche buena, etc. Con un puro de piel beige-café, todo lo que obtendrán será algunas notas de chocolate, con esencia de humo. Por otro lado si ustedes encienden un habano “maduro”, y su cerveza en una lager, les sabrá como simplemente agua, después de algunos tragos. (al final un buen cigarro lo vale, aunque solamente sientas que los estás disfrutando con agua; no es el caso verdad?)

Lo que queremos es que nuestra bebida se complemente con nuestro puro habano, de tal manera que realmente disfrutes de ambos, así que debemos estar seguros que ninguno le gane al otro. Mi combinación favorita es una cerveza Guinness, con un Padrón Aniversario, maduro. (Este es un puro habano que fumaremos en un par de horas., por lo que necesitares de dos a tres botellas) ambos tienen aspectos de café y chocolate, y el puro, le añade ese toque de sabor ahumado a la cerveza.

Así también podrían tratar un ornelas, con una lager ámbar, perfecto para medio día, esto es algo más ligero.

Esto es que siguiendo la regla de oro de maridar, conjugar, conjuntar, hacer coincidir, la piel de su habano, con el color de su cerveza, no fallarán.

Aquí les dejo un lugar donde podrán encontrar diferentes tipo de cigarros habano, puros, para empezar su maridaje experimental

 LA CASA DEL FUMADOR

ZACATECAS 184 COL: ROMA C.P.: 06700 MEXICO DISTRITO FEDERAL

TEL: (55)5564-1549 TEL: (55)5605-4644 TEL: (55)5557-6267 

SERVICIOS: 
PUROS Y TABACOS NACIONALES, E IMPORTADOS, MAS DE 2, 500 ACCESORIOS, PARA EL FUMADOR EXIGENTE

Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.

JAMES BOND SU CERVEZA

JAMES BOND 007 TOMARÁ CERVEZA

Independientemente de mi pasión por el buen beber y el buen comer, se encuentra otra de mis grandes pasiones: el cine.

Disfruto mucho una buena película, el cine me ha cautivado desde que era niño, tengo géneros favoritos, actores favoritos, y por supuesto películas favoritas.

Entre mis favoritas de encuentra la franquicia de James Bond, los agentes secretos, los espías, y sobre todo la tecnología que utilizan en gadgets, equipo, coches, etc. Siempre llamó mi atención.

Por otro lado la, imagen del 007, será para mi el prototipo del caballero moderno, elegante, frío, conquistador, en control de la situación, siempre pensando en su siguiente movimiento, en fin un icono de la cultura occidental.

Cuando Bond se presenta en un casino, en una gran fiesta, el algún lugar donde se encuentran bellas mujeres y por supuesto los villanos, y hay alcohol de por medio, la bebida conocida del súper espía siempre ha sido un martín, mezclado, no agitado; cada uno de nosotros tenemos un trago que nos caracteriza

Ahora se sabe que en la nueva película de Bond. SKY FALL, (no tiene aún titulo en español) pedirá una cerveza, no cualquiera, no corona, sino una HEINEKEN.

En la nueva estrategia comercial de HEINEKEN para 2012(cervecería holandesa con presencia en México) está el hecho de utilizar la imagen de superagente, como bandera de su campaña de publicidad; así mismo el actor Daniel Craig, actual Bond, aparecerá en anuncios de la marca en todos los medios, haciendo coincidir la campaña con el lanzamiento de la película.

Es así que la bebida que fuera su marca, cambiará; señores la cerveza se pondrá de moda.

Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.

Whisky lo salvó del hundimiento del Titanic

La historia de un sobreviviente del Titanic. a 100 años de esa noche.

El 15 de abril de 2012, se cumplen 100 años del hundimiento del Titanic, y fuera de lo que ustedes ya conocen, quiero compartirles esta otra parte de la misma interminable historia.

Una de las más famosas historias de los sobrevivientes del TITANIC es la de Charles Joughin. Este hombre de alguna manera se bebió su salida del desastre del TITANIC, y vivió para contar su versión. Esto es lo que sabemos nos dejó como recuento de su bizarra historia, que algunos todavía ponen en duda.

Como cualquier crucero actual, el TITANIC fue diseñado como un gran barco de fiesta; nadie se sube a un crucero sin tomar en cuenta que a bordo tomara unos tragos mientras disfruta de la vista; y el TITANIC no fue la excepción. De acuerdo con el manifiesto del barco, la solicitud de bebida del barco consistía en 1,500 botellas de vino, 15,000 copas de champaña, 20,000 botellas de cerveza y stout, y cuando menos 850 botellas de otros licores. El manifiesto de carga, además mostraría reservas de 17 cajas de coñac, 70 cajas de vino, y 191 cajas de bebidas espirituosas. Además de lo que seguramente cada pasajero llevara consigo para tomar durante el viaje.

Por otro lado, a parte de llevar todo este alcohol abordo, el TITANIC contaba con innumerables salones fumadores y específicos para degustar una copa; esto se traduce en decir que el barco era un autentico paraíso para los tomadores; inclusive se ha comentado, que los pasajeros colocaron hielo en sus bebidas con los trozos que cayeron al interior del barco, después de que el TITANIC golpeo al Iceberg. Esto último forma parte de la leyenda del hundimiento



comedor primera clase, listo para servir



Al final el TITANIC se hundió, pero su sobreviviente Mr. Charles Joughin y su inseparable amigo el alcohol lograron vivir para contar su historia.

En el libro “A Nigth to Remember” (una noche para recordar) y el trancazo de película de 1997 de James Cameron “TITANIC” El señor Joughin está presentado como el individuo borracho colgado en la barandilla del barco; Muchos ven este detalle como un hecho chusco del relato del hundimiento, pero este señor, realmente sobrevivió al desastre por medio de mantener su interior caliente a base de Whiskey.

Algunos que documentaron la historia de Joughin, comentan que su estado etílico fue uno de los grandes contribuyentes a su salvación. Además de su sangre fía para afrontar la situación, existen documentos que ilustran que este chef se mantuvo vivo en las congeladas aguas del atlántico norte, debido a la alta concentración de alcohol en su sangre.

Mientras se hundía en Titanic, Joughin y otros chef del barco, fueron asignados a la tarea de llevar comida y provisiones hacia las lanchas salvavidas. Otros dicen que Joughin no pudo cumplir cabalmente su cometido, por estar dedicado más a su amigo el whisky que a suministrar ayuda a los botes.



comedor No. 2 de primera clase, en servicio



Mientras aguardaba su destino en su camarote, con su inseparable botella, se aventuró a la cubierta superior y empezó a ayudar a muchas personas a subir a las lanchas, sin él subirse a una. Regresó a su camarote a fortificarse por media hora más, volvió a salir a cubierta y lanzar sillas y otros objetos, par que los que habían caído al mar, tuvieran algo donde asirse.

Después de que el TITANIC se hundiera completamente, la historia sita, que Joughin  se paró en la barandilla trasera del barco, y se mantuvo después a flote casi sin mojarse el cabello. El relato cuenta que sobrevivió tres horas (aunque el tiempo esta a debate) en el agua congelada. Unos dicen que fue el resultado del alcohol en su sangre, otros dan otro tipo de explicación. Sin importar cual sea, el caso es que Charles Joughin, es uno de los pocos que vivió a la tragedia del TITANIC, y mantuvo la calma en todo momento.

El heroísmo de Joughin permaneció oculto en el tiempo, pasó desapercibido, y al final murió en 1956, a los 78 años, en Patterson, New, Jersey.

Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.