CARMENERE EL OTRO TINTO

EL VINO IDEAL PARA ACOMPAÑAR CARNE ROJA

Desde que descubrí la variedad Carmenere, me he convertido en un verdadero fanatico; sin despreciar  a los otros tintos, he encontrado que los tonos frutales de un camenere bien redodeado combina naturalmente con la carne. Si me permiten, no con cualquier carne. Debe ser un jugoso trozo de carne roja, como un sirloin, o un ribeye, con algo de grasa, por supuesto asado al carbón. No tiene que ser un kilo de carne, suficientemente grueso para que el cuchillo lo atraviese sin dificultad, de 2cm de espesor está bien; con una costra crujiente y rosa en el centro, el termino: entre medio y tres cuartos; este el bife ideal para el carmenere. La descripción de como debe ser la carne es probable que sea excesiva, pero tengo mis razones.

Razon 1 El carmenere no es un vino robusto, así que no tenemos necesidad de maridarlo con un corte de carne de sabores muy fuertes, o muy sazonados.

Razon 2: Este vino no es muy alto en taninos, hay algunos con tonos a madera de roble, pero no lo suficientemente fuertes, así que una carne como la que describí anteriormente sublimará los sabores de vino

Razon 3: Pleno de frutos rojos, y tonos herbales, con brillante acidez, el Carmenere funciona sensacional con los sabores de las carnes en terminos medios de cocción.

Claro que existen excepciones, pero permitanme decirles que tanto por el lado del vino, como por el lado de la carne no fallarán en disfrutar este vino con una gran variedad de carnes. Yo me mantengo con un buen pedazo de vacio.

Algunas recomendaciones:
VINO TINTO CARMENERE SIBARIS RESERVA UNDURRAGA 750 ML (CHILE) $210.00

VINO TINTO CARMENERE CASILLERO DEL DIABLO 375 ML (CHILE) $90.00

VINO TINTO CARMENERE CABERNET MAIPO VARIETAL 750 ML (CHILE) $80.00 
VINO TINTO CARMENERE SANTA HELENA NOTAS DE GUARDA 750 ML (CHILE)$ 570.00
VINO TINTO CARMENERE LFE RESERVA 750 ML (MEXICO) $170.00
MI FAVORITO VINO TINTO CARMENERE COUSIÑO MACUL 750 ML (CHILE) $150.00

No hay más a disfrutar el asador, en este verano, hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio

LOS GADGETS ESENCIALES DEL BAR

COMO ACTUALIZO LOS GADGETS DEL BAR DE MI CASA?

Cuando se trata de herramientas para el bar, esto puede ser engañoso para definir exactamente que es lo que necesitamos. Que es lo que hace a una herramienta, una herramienta de bar?.

La respuesta puede estar en el tipo de bebida que ofreces a tus invitados. Para la mayoría estos utensilios son intercambiables tomando como base los tragos que planeas servir. Para algunos los apegos de sus años escolares son tremendos y no sueltan su destapador de llavero de la prepa, es probable que ya sea hora de cambiar por algo más moderno. Por lo pronto, veamos algunos utensilios básicos para servir cerveza y vino

Para Cerveza:

Destapador de pared:

 Estos destapadores son una verdadera revelación para cualquier bartender; si como yo frecuentas los bares de moda, sabrás que una herramienta básica que se encuentra atada a la cintura de cualquier bartender es un destapador. Es probable que tu también traigas uno contigo. Si embargo con un destapador de pared, la probabilidad de que lo pierdas se reduce a cero. Solo clávalo a la pared, o en alguna parte de tu bar y lo tendrás siempre disponible y a la mano.

Para Vino:

Saca corchos eléctrico portátil:

Es probable que seas de la vieja escuela, y puedas presumir de retirar el corcho de una botella con un solo movimiento de tu navaja suiza, eso sin romper el cuello de la botella, o lastimarte la mano en el proceso. Con este sacacorchos eléctrico, lo realizarás verdaderamente facil y rápido, podrá parecer un poco payaso para el bar de tu casa, pero para cuando tienes que abrir botella tras botella en la fiesta de tu casa, me darás las gracias.

Limpia Copas:

A diferencia de tus vasos del diario, las copas para vino tienen una forma específica, que a veces provoca una dificultad para lavarlas correctamente con esponjas o en la lava loza. Con cepillos diseñados para lavar tus copas, resolverás el problema, y tu inversión en copas quedará a salvo.

Enfriador Portátil:

Se ha vuelto popular en las tiendas especializadas el refrigerador para vino; muy parecido a un servibar, que mantiene el vino a una temperatura específica todo el tiempo. Es un producto fabulosos, pero estos tienen el inconveniente del precio. Como lograrlo sin quedarte sin tus ahorros? Un enfriador portátil podrá mantener la botella de vino fría, sin la necesidad del hielo

Para Cocteles:

Jigger: 

Existe una discusión muy añeja a utilizar un Jigger o no. Más o menos la mitad esta a favor y la otra mitad en contra; mientras los románticos siguen apoyando que la cantidad de alcohol que se sirve en un vaso para una mezcla, debe ser libre a la mano y sentimiento del que lo prepara ; la otra parte dice que si quieres ser constante en la cantidad y sabor de tu preparación entonces debes de tener un Jigger. De que lado estas tu?

Mortero: 

Con forme avanzas en tu aprendizaje de bartender, te das cuenta que existen muchos cockteles que requieren de machacar frutas o hierbas, y aquí es donde una cuchara normal no ayuda mucho. Consigue un buen mortero de madera o cerámica, no recomiendo los de plástico, muchas veces tendrás que mezclar las frutas machacadas con un poco de licor para abrir la acidez, y una tinajita no es elegante.

Espero que esta información les sea útil, para entrar al siglo XXI del bar en casa; Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.

MALTEADAS TURBOCARGADAS

MALTEADAS PARA CARBURADORES TURBO

Uno de mis recuerdos favoritos cuando niño, es el de comer fuera de casa; cuando me llevaban mis papás a comer a algún restaurante, lo disfrutaba mucho, el ambiente, la gente, el tipo diferente de comida. Pero una hamburguesa con una malteada de chocolate, era una experiencia casi religiosa. No existía Mc Donalds en México, pero en Burger Boy les quedaban muy buenas. Hasta la fecha una de mis bebidas favoritas es la malteada de vainilla. Tomar helado de esta manera siempre ha sido práctico desde mi punto de vista: en la licuadora poner el helado, leche, batirlo, y tomártelo; sin el inconveniente de hacer malabares con una bola sobre un cono, y mi madre cuidando, tanto que no cayera la bola al piso como a la blusa nueva de mi hermana; solo levantaba el vaso y disfrutaba un brebaje digo de los dioses.

Claro una malteada de cualquier sabor, con los ingredientes básicos sigue siendo esplendida, Y como ven ustedes me gusta mucho experimentar con licores, fue una consecuencia lógica que la leche malteada fuera un escenario propicio para esta tarea. Que te parece si al final de una carne asada, les regalas a tus invitados una regresión a su infancia con un postre conve
rtido para adultos?. Una malteada es la opción perfecta para esto. Solo toma unos minutos prepararlas, y mucho menos tiempo que un pastel, y aún así tan rico como cualquier postre tradicional. Que te parece un helado de ron con pasas, con un toque de ron obscuro?

Les dejo algunos ejemplos de mi experiencia, si ustedes tienen algunas malteadas que quieran compartir con nosotros, adelante no sean tímidos, mándanos tus recetas y comentarios.

Malteada de Bailey´s y Chispas de chocolate

 2 1/2 taza de helado de cafe

1 1/2 taza de leche

1/2 taza de Bailey´s

2 galletas grandes de chispas de chocolate +1 para decorar

6 cubos de hielo-

En la licuadora combina todos los ingredientes hasta que quede cremoso. Sirve en vasos altos y rompe en pedazos una galleta para que caigan en la parte superior antes de servir.

Malteada Sonrisa de Monalisa

3 tazas de helado de vainilla

1/2 taza de leche

2 onzas de vodka finlandia frost limón

3 cucharadas de ralladura de limón

1/4 taza de jugo de limón fresco.

En la licuadora combina todos los ingredientes hasta que quede cremoso. Sirve en vasos altos y puedes terminar con crema batida y una cereza, o decorar con un poco más de ralladura de limón.

Malteada de Almendras

1 1/2 oz Amaretto
1 1/2 oz Kahlua
1 oz vodka
2 oz crema
1/2 taza helado de  vainilla
canela
Almendras rebanadas

En la licuadora combina todos los ingredientes hasta que quede cremoso. Sirve en vasos altos y termina espolvoreando canela y las almendras rebanadas.

Malteada Chilanga

1/2 onza de Tequila

1/2 onza de Vodka

3/4 onza de Kalúa

1 1/2 onza de crema

Hielo picado

Mezcla todo en la licuadora. y sirve en copas de vino.

Que las disfruten sobre todo en estos días de calor, hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.