PESCADO AL CARBÓN

LA GUÍA MÁXIMA PARA EL PESCADO AL CARBÓN

Con la llegada inminente del verano, bueno las lluvias adelantadas presagian algo de mal clima, siempre he esperado ésta época para encontrarme con el asador en el jardín, buen pretexto no creen?

Nuestro bastión el asador, normalmente es atacado con unos buenos cortes de carne; hummm¡¡¡ delicioso pero nada complicado; tenemos que llevarnos a nosotros mismo al siguiente nivel.

Si el pollo es el bastidor de las comidas al carbón, el pescado es la tela. Delicado, fácil de echar a perder, y necesariamente debe estar vigilado constantemente, ademas debemos de tener arte, filing, ojo; el pescado en la cocina sobre la estufa, donde tienes algo de control sobre las cosas podrías perderlo unos minutos, pero una vez que estas sobre la parrilla en el carbón...... Bueno, esto es llevar la parrilla a las grandes ligas.

COMO PREPARAR BOTANAS RÁPIDAS

LAS ACEITUNAS UNA BOTANA CLÁSICA

Que les parece hacer una variación sobre una botana clásica, ACEITUNAS ESPAÑOLAS MARINADAS, suena bien, es rápida de preparar, y deliciosa al paladar. Esta botana va bien con destilados, y vinos tintos jovenes, que las disfruten

BRANDY ALEXANDER BEBIDA DE LA SEMANA

BRANDY OTRO GRAN MEZCLADOR

De muy chavo podía ver tanto en las reuniones familiares, como en las películas, que se tomaba y digestivo al final de la comida, (ya hemos platicado de eso en un artículo  anterior llamado desempance), y la bebida que determinaba el buen gusto al ofrecer éste era sin duda un coñac; brandy, en su versión sobre todo española.

“Cuando yo pueda tomar brandy seré grande y un muy buen conocedor de lo que el buen gusto representa”, eso el lo que me imaginaba; claro pasando el tiempo el tequila y la cerveza fueron el común denominador de muchos años. Ahora que escribo para ustedes estas líneas, ese recuerdo vino a mi mente. Sin embargo no muchos disfrutan un brandy solo con un habano, como en el cine se presenta. Pero podemos utilizarlo como mezclador. Por favor un poco más allá de tomarlo con coca-cola.

BEBIDA DE LA SEMANA BELLINI

BELLINI UN COCTEL QUE YA ES CLÁSICO

La ciudad de Venecia, no es el lugar por excelencia para buscar un cocktel, sin embargo las raices del Bellini nos llevan hasta el bar Harris precisamente es esta ciudad, donde todavía se elabora con esmero artesanal. Esta delicada mezcla de pure de durazno y vino espumoso blanco, a veces se hace con una muy pobre calidad, pero no lo desechen de sus listas hasta que no lo hayan probado de la manera correcta. Imagínense sentados en la plaza de San Marcos tomando éste coctel tal cual  se prepara desde hace 70 años¡

BEBIDA DE LA SEMANA

DAIQUIRI

Seguimos en el tema del verano, toca ahora a un coctél clásico, el Daiquirí.

En mi caso es un coctél al que no me había acercado mucho, la verdad lo veía como un preparado que no coincidía con el tipo de licores y vinos que he acostumbrado tomar.

Un día en casa de un amigo me ofreció un daiquirí, ya que en su casa acostumbra, que cada comida que organiza tendrá un coctél diferente, esto es: una comida ofrece margaritas, y eso es lo que puedes tomar, en otro caso blody marie, o bull. (claro siempre tiene una opción, para el que no quiera seguir su regla), por supuesto normalmente todos tomamos los cocteles que nos ofrece; lo hace bastante bien.

TÉ HELADO A PETICIÓN POPULAR

TÉ HELADO A PETICIÓN POPULAR

Para mi sorpresa recibí muchas comunicaciones relacionadas con el asunto del Té helado, así como a mi, hay gran cantidad de personas que prefieren algún tipo de bebida que no contenga refresco como mezclador; ya sea por el azúcar o el gas. Siguiendo con mi sorpresa resulta que existe el día nacional del té helado, adivinaron¡¡ se celebra en Estados Unidos y la fecha fue el pasado 10 de junio.

QUE ES EL PISCO SUDAMERICANO

PISCO LA BEBIDA TRADICIONAL DEL PERU Y CHILE

Continuando con el tema del verano, es en esta época del año, que me gusta mucho experimentar con los cocteles, mezclas frescas, que me ayuden a mitigar el calor; para esto prefiero los licores claros, ginebra, vodka y ron, principalmente, el tequila es también una opción agradable. Los martinis, daiquiris, gin & tonics, etc. son mis bebidas de esta temporada para una silla al aire libre. Así fue como caí en cuenta del PISCO,

MALTEADAS TURBOCARGADAS

MALTEADAS PARA CARBURADORES TURBO

Uno de mis recuerdos favoritos cuando niño, es el de comer fuera de casa; cuando me llevaban mis papás a comer a algún restaurante, lo disfrutaba mucho, el ambiente, la gente, el tipo diferente de comida. Pero una hamburguesa con una malteada de chocolate, era una experiencia casi religiosa. No existía Mc Donalds en México, pero en Burger Boy les quedaban muy buenas. Hasta la fecha una de mis bebidas favoritas es la malteada de vainilla. Tomar helado de esta manera siempre ha sido práctico desde mi punto de vista: en la licuadora poner el helado, leche, batirlo, y tomártelo; sin el inconveniente de hacer malabares con una bola sobre un cono, y mi madre cuidando, tanto que no cayera la bola al piso como a la blusa nueva de mi hermana; solo levantaba el vaso y disfrutaba un brebaje digo de los dioses.

Claro una malteada de cualquier sabor, con los ingredientes básicos sigue siendo esplendida, Y como ven ustedes me gusta mucho experimentar con licores, fue una consecuencia lógica que la leche malteada fuera un escenario propicio para esta tarea. Que te parece si al final de una carne asada, les regalas a tus invitados una regresión a su infancia con un postre conve
rtido para adultos?. Una malteada es la opción perfecta para esto. Solo toma unos minutos prepararlas, y mucho menos tiempo que un pastel, y aún así tan rico como cualquier postre tradicional. Que te parece un helado de ron con pasas, con un toque de ron obscuro?

Les dejo algunos ejemplos de mi experiencia, si ustedes tienen algunas malteadas que quieran compartir con nosotros, adelante no sean tímidos, mándanos tus recetas y comentarios.

Malteada de Bailey´s y Chispas de chocolate

 2 1/2 taza de helado de cafe

1 1/2 taza de leche

1/2 taza de Bailey´s

2 galletas grandes de chispas de chocolate +1 para decorar

6 cubos de hielo-

En la licuadora combina todos los ingredientes hasta que quede cremoso. Sirve en vasos altos y rompe en pedazos una galleta para que caigan en la parte superior antes de servir.

Malteada Sonrisa de Monalisa

3 tazas de helado de vainilla

1/2 taza de leche

2 onzas de vodka finlandia frost limón

3 cucharadas de ralladura de limón

1/4 taza de jugo de limón fresco.

En la licuadora combina todos los ingredientes hasta que quede cremoso. Sirve en vasos altos y puedes terminar con crema batida y una cereza, o decorar con un poco más de ralladura de limón.

Malteada de Almendras

1 1/2 oz Amaretto
1 1/2 oz Kahlua
1 oz vodka
2 oz crema
1/2 taza helado de  vainilla
canela
Almendras rebanadas

En la licuadora combina todos los ingredientes hasta que quede cremoso. Sirve en vasos altos y termina espolvoreando canela y las almendras rebanadas.

Malteada Chilanga

1/2 onza de Tequila

1/2 onza de Vodka

3/4 onza de Kalúa

1 1/2 onza de crema

Hielo picado

Mezcla todo en la licuadora. y sirve en copas de vino.

Que las disfruten sobre todo en estos días de calor, hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.

BEBIDA DE LA SEMANA

TE HELADO CON PIQUETE

Como la mayoría de ustedes saben he tenido que cambiar un poco mis mezclas la beber, un ajuste que he tenido que hacer es disminuir, casi eliminar los refrescos, las sodas, las colas (coka), etc, los contenidos con gas.

Es por esta razón que encontré que el te helado, es una muy buena opcíón, ligero, refrescante, de buen sabor, en especial el te negro; con muchas propiedades, energéticas, digestivas, en fin una bebeida con mucho sentido.

Se puede tomar todo el año, afortunadamente el clima de nuestro país tiene muchisimos días soleados, en donde se antoja algo como describí, claro una cerveza es una cerveza, sin embargo esta opción será del agrado de muchos de ustedes. Perfecto para compañar la carne asada junto al asador, y que mejor que un vaso sudado, con te helado? bueno un gran vaso sudado de te helado con piquete¡¡.

Abría muchas maneras de obetenr un te helado con piquete, que les parece con los nuevos vodkas con sabor? HMM suena bien. sin más la receta.

INGREDIENTES

• 2 bolsas grande de te negro
• 1/2 taza de agua hirviendo
• 8 hojas de hierbabuena fresca
• 4 tazas de limonada ya sea de extracto concentrado de limón, o de limones frescos
• 1/2 taza de vodka a su elección

hielo

rebanadas de limón (luce mucho en este tipo de bebida el limón grande amarillo sin semilla)

PREPARACIÖN

-Colocar las bolsas de te en un tazón mediano, agregar el agua hirviendo. dejen reposar por 4 minutos. desechar las bolsas de te.

-Colocar las hojar de Hierbabuena en una jarra grande, machacando las hojas un poco con un mortero o una cuchara grande, solamente a romper las hojas. Vierte ahora el te, la limonada y el vodka. La puedes preparar con 1 día de antelación, tapala y refrigera.

-Llena 8 vasos altos (highball) con hielos, distribuye el te entre los vasos, coloca las rodajas de limón como guarnición.

Listo a disfrutar una variante del tradiconal te, platíquenme cuales serían sus variantes, cambiarían el vodka sabor durazno, por ejemplo por ron obscuro ?  espero sus comentarios.

hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio

TEQUILA ES LO QUE HAY DE COMER HOY

TRES RECETAS DELICIOSAS PARA COMER TEQUILA

Muchas veces fue  la respuesta de mi Mamá en la cocina cuando preguntabamos que había de comer, "que lo que hubiera nos lo teníamos que comer". Ante ese argumento poco espacio para considerar otras opciones. Ahora que nosotros mismos nos preparamos la comida, he aprendido a realizar tareas más complicadas que las de mi mamá, al ofrecernos sus suculentos platillos a una familia de 5 hijos.

 Entre esos nuevos conocimeintos he aprendido a guisar con vino; me gusta mucho el tinto así que aprendí a utilizarlo para preparar alimentos; sin embargo cuando cocinas con alcohol, existe siempre el riesgo que tomes más de lo que utilizas para cocinar. Pero si guisas con tequila no creo que tengas este problema, ya que en cuanto te tomes el primero, la cocina terminará muy pronto.

Porque cocinar con tequila? ( además de la excusa simple de comprarlo) Bueno de entrada es un excelente licor de ambiente caliente que premite tomarlo en un sitio relajado, en una reunión en el jardín, en una fiesta. etc. Pero el tequila brinda otros beneficios al ser utilizado como ingrediente para cocinar: le imprime su propio sabor, y enaltece los sabores de otros ingredientes, como el jitomate o los citricos. Haciendo honor a nuestra bebida tradiconal les dejo unas recetas para que prueben este alcohol potencializador de sabores. Si te sobra un poco después de cocinar guardalo para unas Palomas.




QUESO FUNDIDO AL TEQUILA
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ENSALADA DE POLLO CON VINAGRETA DE TEQUILA
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CACEROLA DE CERDO CERVEZA Y SHOT
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Espero disfruten mucho estos platos, acompañados con el tequila que más les guste.
Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio¡

COMO HAGO UNA EXCELENTE SANGRIA EN CASA

SANGRIA EL COCKTAIL POR EXCELENCIA

La sangría bien puede ser el epítome de la coctelería para un día caluroso, (de los cuales tenemos muchos en México), Es frío, refrescante, burbujeante; exactamente lo que necesitamos en esos días de calor. En casa, podemos hacer una deliciosa sangría, yo hago una excelente sangría¡¡ de verdad me queda perfecta para cuando hace mucho calor.

Como yo no tengo una alberca, o playita, o un porche frente a mi casa; salgo al balcón de mi departamento, a disfrutar de una sangría mientras pasa el día.

Especialmente me gusta esta receta de sangría, no es muy dulce, pero muy refrescante.

LA SANGRIA DE JOE

Suficiente para 4 personas, y alcanza a repetir

2 botellas de Zinfandel blanco (prefiero este vino sobre el tinto, por ser más ligero, y chispeante, y mezcla muy bien con la fruta que usaremos)

½ copa de Brandy

½ copa de Ginebra

½ Lt jugo de papaya

½ Lt jugo de guayaba

1 taza de jugo de arándano

250 gr  de duraznos pelados y rebanados

250 gr de Fresas, desinfectadas y cortadas en cuartos

250 gr. De cualquier mora que ustdes gusten. (blueberries o zarzamoras)

La maravilla de la sangría es que es muy moldeable y versátil. No tiene que ser necesariamente hecha con la misma receta siempre como muchos cócteles o ponches; de hecho prácticamente podemos hacer sangría como mejor nos apetezca la combinación, siempre y cuando mantengamos los ingredientes básicos: vino, fruta, endulzarte,  y brandy. El tipo de vino y la fruta que seleccionen, y cualquier otro ingrediente que quieran incorporar, es meramente a su gusto. Esto es lo hace a la sangría divertida, como un cóctel experimental. Blanca, roja, burbujeante, como quieran.

Así que en los días de calor, consideren mezclar una rica jarra de sangría para refrescarse, traten de usar la mayor cantidad de frutas de la estación que encuentren, no dejen de lado el utilizar frutas congeladas, si no utilizan todo el contenido lo pueden volver a congelar, estarán listas para utilizarlas en su siguiente sangría.

Un par de recetas más para que las practiquen.

SANGRÍA CLASICA

Ingredientes:

2 limones de preferencia sin semilla. (Amarillos)

1 naranja

1 ½ copa de ron

½ taza de azucar

1 botella de vino tinto

1 taza de jugo de naranja

Preparación:

Poner a enfriar la fruta, el ron y el jugo de naranja. Rebanar los limones y la naranja, en rodajas, y vaciar en una jarra grande. Añadir el azúcar. Dejar macerar la fruta en el refrigerador para que salga el sabor: cuando estén listos para servir, machaquen ligeramente la fruta y pongan dentro el vino y el jugo de naranja.

SANGRÍA BURBUJEANTE

Ingredientes:

1 Botella de vino blanco espumosos (champagne si prefieren)

½ taza de jugo de naranja

2 tazas de Jarabe de menta

2 limones, rebanados delgadito

½ taza de frezas

5 hojas de menta

Hielo picado

Preparación:

Un una jarra grande, combinen el vino, jugo de naranja, el jarabe de menta, los limones. Añadan las frezas rebanadas y las hojas de menta. Llenen copas con hielo picado, y sirvan la sangría.

Que las disfruten, hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.

WHISKY SOLO? POR QUE??

Cóctel con Whisky

A los amantes del Whisky le digo: no solamente tomaremos whisky de la manera tradicional, solo en las rocas.

Claro existen single malts, que definitivamente vale la pena tomar solo con un poco de agua. Pero si nos encanta el Whisky, probaremos aquí otros caminos.

Un cóctel clásico, es el CLAVO OXIDADO, mezcla de whisky y Drambuie.

Ah¡¡¡ que es el Drambuie

El drambuie (pronúnciese /dræmˈbuːi/, /dræmˈbjuːi/), en gaélico "la bebida que satisface", es un licor de origen escocés basado principalmente de Corteza de Naranja whisky, miel, hierbas aromáticas y especias (comúnmente azafrán y nuez moscada). Posee un tono amarillo y ámbar brillante con aromas que recuerdan al regaliz y a la miel. Con 40º de alcohol se sirve sólo, en cócteles o se utiliza en la preparación de distintos platos y postres. 

CLAVO OXIDADO 

INGREDIENTES:
3/4 oz. Whisky Etiqueta roja
1/4 oz. Drambuie (o Triple Sec) 

Instrucciones:
Servir en un vaso old-fashion con algunos cubos de hielo, o inclusive frapé. Simplemente vierta el Drambuie sobre el escocés. Puede adorner con un twist de limón.

Un muy atractivo cóctel para tomar relajado escuchando tu música favorita, o una buena película en la TV. Disfrutenlo.

Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.

QUE ES LA GINEBRA?

GIN COMO ES CONOCIDA

Hace tiempo publiqué una entrada relacionada con el cambio que existirá en la bebida tradicional de James Bond, El Martini; este cocktail está preparado con ginebra (gin).

Al parecer este licor toma fuerza, en el mundo y ahora existen, como en otros casos, bares especializados en Ginebra (GIN), en donde la coctelería es espectacular. Fenómeno que hemos visto con las mezclaerías o la tequilarerías. Pero que es la ginebra.

La ginebra se originó en Holanda, por el año 1550, cuando un profesor de medicina Dr. Sylvius, mejor conocido como Franciscus de la Boe ; cuando trataba de encontrar una cura para males estomacales, utilizando las propiedades diuréticas de las bayas de Enebro. A esta infusión la llamó Genever, como consecuencia del término genièvre nombre en francés del enebro. Muy pronto se convirtió en una muy accesible bebida alcohólica.

Las Tropas inglesas que sirvieron durante la guerra de 30 años, regresaron con ginebra al reino unido, decían que funcionó muy bien para mantener caliente el cuerpo durante la batalla. Y entonces la bebida conocida como “Coraje Holandes”, fue de inmediato adoptada con gusto por los ingleses.

El termino final Gin, fue como se bautizó en Inglaterra, derivado de una contracción del nombre original.

El licor actual es muy diferente del original y entre si también: La ginebra holandesa tiene más cuerpo, y la Ginebra londinense, es más seca y ligera

Sabían que?:

• La combinación de Ginebra con jugo de limón, fue muy apreciada por los marinos, porque era una combinación más agradable que el limón solo para combatir el escorbuto, en los barcos.
•  
• El gin & tonic se originó como remedio para la malaria, en la colonias britanicas en India. La quinina (agua quina) se mezclaba con agua carbonatada a los pobladores de India para hacerla más apetecible.

Como siempre les dejo dos recetas, de cócteles.

El Clásico

Martini 
Ingredientes: 
- 1 1/2 oz ginebra
- 1/4 oz de vermouth seco
Guarnición: aceituna cocktail  

 Mezclar los dos ingredientes en una coctelera con hielo, servir en una copa fría para martini, decorar con la aceituna.

El cocktail moderno

Mojito del Perro 
Ingredientes: :
- 1 1/2 oz jugo de Lychee
- 3 1/2 oz ginebra (Bulldog de preferencia, ya sabes¡)
- 3 hojas de hierbabuena (picada)
- 1 oz de azucar
- Club soda
- 2 rebanadas de limón

Como el mojito clásico, machacar la hierbabuena con una rebanada de limón, en un vaso por separado. En una mezcladora (vaso coctekero) llena de hielo, colocar la mezcla anterior.  Adicionar el jugo de Lychee, la ginebra y el azúcar. Agitar. Servir en un vaso higball, con hielo quebrado. Terminar con Club soda. Se puede decorar con rebanas de limón o una pieza de lychee.

Por favor no confundir Ginebra con Vodka, ya hablaremos de este tema, un poco más adelante. Disfruten la nueva tendencia de licor.

Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.

COMO TOMAR AMARETTO

SALIENDO DE LO CLASICO

NO SOLAMENTE UN DIGESTIVO

Me declaro fan del Amaretto , lo he tomado después de comer en innumerables ocasiones, mi manera de pedirlo: en un vaso old fashion, un shot de amareto y un solo hielo. Lo disfruto mucho.

En todos los restaurantes, bares, inclusive tiendas especializadas, lo encuentras cerca y en conjuntos, con los cognacs, brandies, o licores de distintas frutas. Como un digestivo. Pues ha dejado su exclusividad de ser solamente un licor, para después de comer; y convertirse en un mezclador. Como he comentado anteriormente, la coctelería está tomando mucha fuerza, y se forman ahora mezclas que podrían haber sido locuras en otro tiempo; es el año del cambio.

MI favorito por mucho es DISARONO , de calidad indiscutible, y sabor extraordinario; En su historia no se sabe a ciencia cierta desde cuando existe la receta original; pero si sabemos que en al año de 1525 durante el renacimiento, se encargó al artista Bernardino Luini, un discípulo brillante de Leonardo da Vinci, que pintara un fresco de la Madonna de los Milagros en Saronno, donde todavía se conserva hoy en día. Como modelo para la virgen seleccionó a una bella hostelera del lugar, y ella a su vez, como muestra de agradecimiento, le regaló al artista una jarra de un licor ámbar, aromático y delicado. La leyenda DISARONO nace de un simple gesto de amabilidad y de la combinación artesanal única de ingredientes secretos.

La receta permaneció muy bien guardada, como licor familiar; hasta que en 1600, Domenico Reina, empezó a fabricar su licor de manera comercial, a pequeña escala por supuesto, en la misma localidad; la receta sigue en poder de la familia, hasta el día de hoy. Y bueno la leyenda se formó.

Es un licor clásico, que ahora se moderniza, para los bartenders profesionales existe una competencia global llamada MIXIN STAR, en la que convocan a todos ellos, a proponer una receta utilizando Amaretto Disaronno, y ganar el reconocimiento mundial,  viajes para presentar su creación. Te interesa? las bases en www.disaronno.com/es/events/ , encontré entonces que existen combinaciones de coctelería con amaretto que no se me hubieran ocurrido. Les dejo algunos ejemplos, pruébenlos:

DISARONNO & LEMON

La esencia del verano

A veces, menos es más. Mezcla DISARONNO con un generoso chorreón de limón. Conseguirás una bebida refrescante y versátil en solo unos segundos.

·                                 1½ parte y media de DISARONNO

·                                 jugo de limón

MÉTODO

Servir con hielo picado y un chorro de limón.

SABOR Dulce

TIPO Fuerte

CONSEJO CLAVE

¡Usa limones recién exprimidos! Para sacarles todo el jugo, procura que no estén fríos y hazlos rodar por la mesa con la palma de la mano.

GODFATHER

Una copa que no podrás rechazar

Creado en los 70 en EE. UU., el Godfather o Padrino era el cóctel preferido de Marlon Brando. Una majestuosa mezcla de DISARONNO y whisky escocés.

·                                 ¾ partes de DISARONNO

·                                 1 parte y cuarto de whisky escocés

MÉTODO

Verter los ingredientes en un vaso lleno de hielo.

SABOR Dulce

TIPO Fuerte

DISARONNO SUMMERTIME

El verano en una copa

Refresca tus sentidos con esta fusión para aplacar la sed: DISARONNO; vodka, jugo de arándanos y el sabor picante del ginger ale. Una agradable forma de refrescar el verano.

·                                 ¾ partes de DISARONNO

·                                 1 parte de vodka

·                                 2 partes de zumo de arándanos

·                                 ginger ale

MÉTODO

Verter los ingredientes en un vaso lleno de hielo. Rellenar con ginger ale.

SABOR Ácido

TIPO Suave

Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.

CHULETAS DE CERDO A LA CERVEZA

RECETA FACIL PARA UN FIN DE SEMANA EN CASA

Desde siempre se ha satanizado a la carne de cerdo ; no se porqué?, a mi me gustado mucho siempre, desde las carnitas hasta las piernas al horno en navidad.

Seguramente serán los intereses de los productores de otro tipo de carne, o debido a que en antaño, su conservación fuera más difícil; o que la enfermedad que produce sea más rara y escandalosa que el cáncer.

En fin, he investigado al respecto y encuentro que los resultados indican que comer carne de cerdo es más sano que comer res.

El domingo en la mañana cuando sabes que vas a tener invitados (o el sábado) a comer, que  son de buen diente y amplia garganta, les dejo esta receta de chuletas de cerdo, muy fácil de preparar, de excelente sabor, y quedarás como mago con tus cuates.

Por otro lado, inclusive para una cena informal, pero mucho mejor que pizzas, alitas o tacos, es una salida esplendida.

CHULETAS DE CERDO A LA CERVEZA

Ingredientes

2 tazas de salsa ketchup (Heinz de preferencia)

1 lata de cerveza

¾ de taza de azúcar moreno

8 chuletas de cerdo corte grueso

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

• Precalentar el horno a 350 grados (175 centígrados)
• Sal pimentar las chuletas, por ambos lados, en un sartén caliente con aceite de oliva, colocar las chuletas a sellar por ambos lados; cuando empiecen a estar de color café claro.
• En un recipiente para horno, mezclar la salsa de tomate, el azúcar, y el contenido de la lata de cerveza, mezclar hasta incorporar los ingredientes, y colocar las chuletas; cubrir las chuletas muy bien con la mezcla.
• Hornear las chuletas, a 350 grados (175 centígrados) por  1 hora.
• Será necesario cubrir las chuletas, si empiezan a hervir muy rápido, con papel aluminio

Y listo¡¡¡¡¡

Para servirlas lo mejor es sobre una cama de arroz blanco

Acompañarlas con cerveza , o un vino tinto merlot o carmenere.

Buen provecho

Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio

No dejen de votar en el concurso de la mejor cerveza mexicana.

COMO ME CURO LA CRUDA?

Los mejores remedios para curar la cruda

 

He escuchado muchas recetas para curar la cruda; bueno ustedes también han sido victimas de remedios caseros para la cruda; desde los que te dicen que tomes un vaso con leche antes de empezar a beber; hasta los desayunos picosos, acompañados de una cerveza claro está. Por su puesto un borracho amigo mío siempre  ha dicho que la mejor cura es no dejarla llegar.

Así que mejor le pregunté a los expertos: al cantinero. Según mi barman favorito, Joe Jr. Existe la manera tradicional y la radical; yo no quise tomar bando así que mejor lo dejo a su elección, aquí están:

El Método Tradicional

Descrito como el cocktail más complejo del mundo, salado, picante, la perfecta combinación para “levantarte”, en esa mañana especial.

El origen del nombre Bloody Mary se debe a la reina Maria  de Inglaterra (Queen Mary) quien tenía una ardiente inclinación por deshacerse de la gente que no era de su agrado. Del trago en si, la leyenda cuenta que fue creado por escritores que les encantaba la fiesta en grande como Ernest Hemingway y Scott Fitzgerald, en un bar parisino frecuentado por norteamericanos.

Fernand Petiot, el cantinero de  bar Harry´s NY, de Paris, empezó sirviendo una versión simplificada de lo que hoy conocemos como Bloody Mary. El mezclaba partes iguales de Vodka y jugo de tomate, en un vaso grande. A lo concerniente al remedio para la cruda, funcionó; no era la maravilla de combinación que conocemos hoy. Como dato curioso el bar de Harry NY, tiene la reputación de ser el lugar de nacimiento de los más famosos cócteles clásicos que actualmente tomamos.

Aquí es donde la historia se enturbia, Un actor llamado George Jessel reclama ser el creador del Bloody Mary, y Petiot, de regreso en Nueva York, argumenta que fue entonces cuando mejoró su receta original (el admite que la versión impresa de la receta es de Jessel) adicionándole pimienta negra, sal y salsa inglesa. Todo el asunto de la guarnición nadie sabe cuando empezó, pero al final muchos mixologos modernos adornan con apio y limón.

Se han escuchado historias de borrachos profesionales declarando que toman cuando menos un bloody mary diario, de manera de obtener un poco de nutriente del jugo.

Receta del Bloody Mary clásico

1 onza de vodka

3 onzas de jugo de tomate

1 pizca de sal y pimienta

1 golpe de salsa inglesa

Jugo de limón al gusto (generosamente)

1 ramita de apio.

Combina todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo, agita y sirve en un vaso highball, con hielo fresco en su interior. Decora con el apio.

El Método Radical

El levantón, tequila, tocino y chile

Aunque naturalmente la cura verdadera es mantenerse hidratado y descansar, esta no es divertida, aquí es donde al bloody mary entra en acción. No es solamente un clásico, sino que es sorprendentemente efectivo.

Una de las mejores partes de involucrarnos con el bloody mary, es que tiene muchos componentes, así que existen muchas maneras que tenemos para experimentar, y adecuar la bebida a nuestro gusto. Por ejemplo empecemos por la base misma, podemos cambiar el vodka por ginebra, para hacerlo aromático; o algo más nuestro tequila y aumentar el calor del aburrido vodka. Podemos inclusive incluir una michelada a la mezcla, con jugo de tomate, salsa picante (tabasco) jugo de limón, en un vaso escarchado.

Chile verde picado, le dará una patada potente a esta bebida, colocar un rabanito en el interior es un infaltable para todos aquellos furiosos tomadores de bloody mary. Podríamos considerar aumentar los sabores incorporando un toque carnívoro a la receta, un poco de caldo de res, normalmente funciona, y algunos cantineros con mucha inventiva han colocado vodkas con infusiones de tocino (ver el post relacionado con la manera de hacer infusión de tocino con vodka) le aporta un sabor inesperado y excelente..

Por su puesto la mejor recomendación es tomen con moderación, pero si llegara el remoto e inesperado caso de que se pasen un poco, y la cruda ataque, estén listos con su cura ideal.

Hasta la próximo CHUPANDO que es gerundio.