VINO CHILENO

UN LÍDER DE PRECIO ENTRE LOS VINOS

CALIDAD Y PRECIO ACCESIBLE SE COMBINAN EN LOS CABERNET SAUVIGNON CHILENOS

La uva Cabernet Sauvignon es el tipo más cultivado en Chile, con 400 kilómetros cuadrados de extensión en sus viñedos. Mientras que el carácter de la uva Cabernet chilena puede ser variable, normalmente tiene una buena acidez y tonos frescos a fruta obscura. Aunque los niveles de alcohol pueden estar entre el 13% y el 14%, estos vinos lo manejan muy bien de tal manera que no altere su balance, como en otro tipo de vinos de regiones con clima más calientes. Los Cabernet chilenos no son poderosos, la alta concentración de taninos que requieren los tintos durante el añejamiento antes de estar "listos", en este caso se adquieren a edad temprana y son muy nobles en el paladar.

La extensión de la tierra

La Cabernet Sauvignon crece en muchas regiones de Chile, pero para entender esta maduración tardía de las cepas, es importante tomar en cuanta la topografía única del país, Chile tiene un poco más de 4,500 km de longitud, y solamente 150km de ancho. Por el oeste, el mar brinda fría brisa hacia la costa, y en el este los majestuosos Andes dominan el paisaje. En el centro una serie de valles regados por ríos  Tomando en cuenta esta geografía la industria chilena del vino dividió el país en tres partes simples de identificar: La Costa, Entre Cordilleras y Los Andes.

Clima y Suelo

Las regiones vinícolas chilenas están catalogadas como mediterraneas, con veranos secos y fríos, e inviernos lluviosos. El viento del Pacífico provee una protección natural de la uva contra hongos y pestes. El suelo del valle puede ser cálido, pero las laderas de los Andes, un poco más altas imprimen más acidez y frescura a los Cabernet.

Territorio Cabernet

La uva Cabernet Sauvignon es cosechada primordialmente en los valles Entre Cordilleras, y a los pies de los Andes. Entre estas vastas áreas están definidas las siguientes regiones:

Valle Maipo

 

El Valle Maipo es la región más cercana a la capital Santiago. Cuenta con un poco más de medio kilómetro cuadrado de viñedos Cabernet, incluidos Casa Real de Santa Rita y Concha y Toro de Don Melchor, ubicadas en el Maipo alto, considerada la región de mejor calidad de Cabernet. El sol del atardecer calienta los viñedos y por la noche la brisa de los Andes los enfría. Estos cambios de temperatura entre el día y la noche produce Cabernet muy elegante con buena acidez.

Valle Colchagua

Localizado hacia el sur, El Colchagua es uno de los valles más reconocidos por su uva, y produce vinos muy accesibles asi como de gran calidad de la variedad Cabernet. Aquí hay casí 1 kilometro cuadrado de viñedo sembrado es esta tierra templada, que se tiende cercas de la costa oeste y goza de recibir los vientos del Pacifico. De aqui se obtiene una uva de muy alta calidad como son las reconocidas de la zona Apalta, los vinos que se obtienen pueden ser mezclados con otra variedad, como el aclamado Lapostolle Clos Apatla.

 

Valle Cachapoal

Con solamente 1/3 de kilometro cuadrado de Cabernet plantado en este valle, predominante en uva roja, es una subregión del valle anterior.

 

Valle Aconcagua

Este valle se encuentra resguardado por el imponente volcán Aconcagua, el cual provee de días cálidos sazonando las uvas Cabernet y con noches frías para mantenerlas frescas. La región cuenta con 3 kilómetros cuadrados de viñedos Cabernet Sauvignon

 

Valle Maule

En este valle es corta el área de una Cabernet, sin embargo es una región histórica donde todavía se pueden encontrar pies de viña muy antiguos, y muchos productores utilizan técnicas orgánicas para obtener su vino.

Valle Limari

Existen 2.5 kilómetros cuadrados de viñedo Cabernet en este valle, plantados en arcilla y caliza. Es una región semi-árida con poca lluvia lo que provoca que la vid desarrolle raíces muy profundas para buscar agua, como resultado añade muchos minerales a la uva.

Valle Curico

Con poco menos de medio kilómetro cuadrado de viñedo sembrado, esta región de clima mediterráneo  comenzó su producción de vino cuando en 1979 la compañía española Torre desidió invertir aquí.

 

Mis recomendaciones de vino chileno son las siguientes, búsquenlos en los lugares de costumbre.

2010 Chateau Los Boldos  Cabernet Sauvignon Gran Reserva  – Alto Cachapoal 

2010 Porta Reserva Cabernet Sauvignon – Valle Aconcagua
2010 Santa Alicia Reserva Cabernet Sauvignon – Valle Maipo 
2009 Undurraga T.H. Cabernet Sauvignon – Alto Maipo / Pirque 
Que disfruten el vino chileno, hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.

COMO TOMAR SCOTCH CORRECTAMENTE

EL MÉTODO PARA DEGUSTAR SINGLE MALT

Hemos hablado de los tipos de escocés que existen; sin entrar en mucho detalle, los dos grupos básicos son: Blended (mezclas o mezclados de distintas maltas) o Single Malt ( de una sola malta); la mayor parte del

escocés que se toma en México es blended, mucho más comercial  y amable al gusto. No dudo que lo hayan probado alguna vez en su vida; para los amantes del escocés, buscamos las marcas en las tiendas con las etiquetas nuevas que puedan sorprendernos, o simplemente nos consentimos en comprar nuestro escocés de siempre, ya sea para el diario, o para alguna ocasión especial.

Para esa ocasión especial es que, encontrarnos con un buen escocés Single Malt, resultará una experiencia fuera de este mundo.

Este licor es elaborado con mucho cuidado, generalmente valdrá cada peso que se pague por el; una bebida como esta requiere de mucha atención y dedicación, no es algo que simplemente se sirve en un vaso y se toma rápidamente. Créanlo o no, existe un método para disfrutar un Single Malt escocés de calidad.

• Paso No.1 Selecciona el vaso
• Por más simple que esto parezca no lo es; de hecho es un paso importante en el proceso de probar tu Single Malt. Lo peor que puedes hacer es seleccionar una copa coñaquera, exactamente por eso, porque está diseñada para cognac , si la tomas correctamente en tus manos, transmitirá el calor de las mismas a la  copa y en consecuencia al liquido, aumentando así sus cualidades. Muy bueno para el cognac, pero no para el escocés. El lugar de esto debes buscar un vaso con la boca ancha. Esto asegura que los aromas alcancen tu naríz desde la superficie del escocés, y no se queden atrapados en la copa.
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• Paso No2  Obsérvalo
• Levanta el vaso frente a tus ojos, claro ya has servido un poco dentro de el, mueve el vaso un poco, reclinate hacia atrás en tu asiento, disfruta el momento, ya sabes como en las películas, con el vaso un poco hacia arriba. Que se busca? piernas¡ así es, piernas como en el vino, mientras mejor calidad tenga tu licor encontrarás las piernas más largas y concentradas, o más livianas, esto determinará que tan suave o fuerte será tu escocés. Si haces el mismo proceso con un escocés blended verás que las piernas son más angostas y rápidas en su recorrido, para en Single Malt deberán ser más viscosas.
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• Paso No.3 Olfato
• Una vez que sabes que tan fuerte puede ser tu escocés, es tiempo de olerlo. pon mucha atención ya que serán tres veces las que olerás el vaso. La primera inhalación será rápida y corta, esto con la intención de preparar el sentido del olfato, para lo que viene, y recibir al alcohol que tiene de manera fugaz. La segunda inhalación es un poco más prolongada. No te quedes con la naríz en el vaso mucho tiempo o se
  
  sobre matizaran los aromas en la nariz. La tercera inhalación es más, personal por así decirlo, tu determinarás ahora, los aromas y sabores que descubrirás en tu licor.
• 
  
• Paso No.4 Gusto
• Por fin vamos a probarlo. No tan rápido, de la misma manera que usamos el olfato usaremos el gusto; ya se ya urge pero con este licor es importante mantener el método. Tomarás un primer sorbo, pequeño directamente en la mitad de la lengua, para que de la misma manera que con el olfato prepares el cuerpo para el alcohol que va a recibir; en más o menos 5 segundos sentirás el delicioso calor en el pecho característico de estas bebidas. Ahora si, toma un trago, pero no lo pases de inmediato, recorre con el liquido tu boca, tu lengua, podrás pasarlo ahora lentamente por tu garganta. Es en esta parte donde podrás descubrir los aromas del escocés, miel, especias, limón,  caramelo, es ahumado? solo tu paladar lo podrá descifrar con certeza. Tu tercer sorbo y los que sigan son solamente para disfrutar de este excelente licor.

El tip del experto: aunque no seas un gran fan de hacer esto, coloca unas cuantas gotas de agua al escocés, una cucharadita cuando mucho. esto romperá la tensión superficial del escocés y liberará todo sus aromas, pruebalo.

La mejor manera de tomar un buen escocés es en la compañía de tus seres más queridos.

Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio.

DESEMPANCE

COCKTELES Y LICORES PARA DESPUÉS DE COMER

porque no necesariamente dejaremos de tomar cuando la comida se termine¡¡¡

Si alguna vez el termino "tráiganme una grúa" pasó por sus labios, una vez terminada una ovípara comida, entonces estarán familiarizados con la sensación que voy a describir: están tan decadentemente desparramados por su asiento, con dificultad para inhalar, y no tienes la menor intención de moverte para ningún lado, mucho menos para levantarte de la silla?. Puede ser bastante desagradable; para algunos, cualquier anti-acido podrá remediar la situación. Para el resto de nosotros, un desempance caerá muy bien.

Las posibilidades son altas entonces de que estés familiarizado con el termino desempance o trago para después de comer, acaso "aperitif"?. El caso es que las bebidas para antes de la comida están consideradas para abrir el apetito con el uso de alcohol seco, por ejemplo una copa de vermouth. Al final de la comida se presenta lo opuesto al aperitivo, que es el digestivo; en donde tomamos para prepararnos para comer, y después de la comida tomamos para ayudar a la digestión. Los licores dulces o amargos son los más comunes como digestivos, mas o menos como el Brandy o el Scotch son muy buenas selecciones.

Pero porque deberemos se ser tan indulgentes con nosotros mismos, como para tomar otro trago después de comer, se preguntarán?

Además de las razones que mencioné anteriormente, los licores que se usan normalmente como digestivos son fantásticos, Asumiendo que se tiene la posibilidad de acceder a un muy buen producto post-comida. No pensarás que un shot de Chartreuse hará todo para aliviar tu gula, pero te garantizo que después de probarlo, encontrarás que comprar un antiacido en la farmacia de la esquina es muy pedestre. Algunas onzas de Armagnac, dulce y ahumado, o una copa de Peptobismol? la elección es toda tuya.

Tradicionalmente los digestivos se disfrutan derechos (solos), pero esto no quiere decir que no podamos mezclarlos en un cocktel que no sea complicado. No hablo de utilizar muchos ingredientes, este trago de estár destinado a calmar el estomago, no a rellenarlo. Si los licores solos no son lo tuyo, y no combina con tu estilo, no existe la necesidad que transformes tus hábitos; puedes tratar con un clásico Old Fashioned, un contacto en Francia, o un Brandy O´port. Maridado con un muy buen puro,  la noche transcurrirá con clase.

Ahora ya están informados que tomar después de comer, solo resta hacerlo¡¡¡.

Preparen un festín, y ayuden a su estomago para la digestión con uno o todos los deliciosos desempances que existen.

 Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio