DESEMPANCE

COCKTELES Y LICORES PARA DESPUÉS DE COMER

porque no necesariamente dejaremos de tomar cuando la comida se termine¡¡¡

Si alguna vez el termino "tráiganme una grúa" pasó por sus labios, una vez terminada una ovípara comida, entonces estarán familiarizados con la sensación que voy a describir: están tan decadentemente desparramados por su asiento, con dificultad para inhalar, y no tienes la menor intención de moverte para ningún lado, mucho menos para levantarte de la silla?. Puede ser bastante desagradable; para algunos, cualquier anti-acido podrá remediar la situación. Para el resto de nosotros, un desempance caerá muy bien.

Las posibilidades son altas entonces de que estés familiarizado con el termino desempance o trago para después de comer, acaso "aperitif"?. El caso es que las bebidas para antes de la comida están consideradas para abrir el apetito con el uso de alcohol seco, por ejemplo una copa de vermouth. Al final de la comida se presenta lo opuesto al aperitivo, que es el digestivo; en donde tomamos para prepararnos para comer, y después de la comida tomamos para ayudar a la digestión. Los licores dulces o amargos son los más comunes como digestivos, mas o menos como el Brandy o el Scotch son muy buenas selecciones.

Pero porque deberemos se ser tan indulgentes con nosotros mismos, como para tomar otro trago después de comer, se preguntarán?

Además de las razones que mencioné anteriormente, los licores que se usan normalmente como digestivos son fantásticos, Asumiendo que se tiene la posibilidad de acceder a un muy buen producto post-comida. No pensarás que un shot de Chartreuse hará todo para aliviar tu gula, pero te garantizo que después de probarlo, encontrarás que comprar un antiacido en la farmacia de la esquina es muy pedestre. Algunas onzas de Armagnac, dulce y ahumado, o una copa de Peptobismol? la elección es toda tuya.

Tradicionalmente los digestivos se disfrutan derechos (solos), pero esto no quiere decir que no podamos mezclarlos en un cocktel que no sea complicado. No hablo de utilizar muchos ingredientes, este trago de estár destinado a calmar el estomago, no a rellenarlo. Si los licores solos no son lo tuyo, y no combina con tu estilo, no existe la necesidad que transformes tus hábitos; puedes tratar con un clásico Old Fashioned, un contacto en Francia, o un Brandy O´port. Maridado con un muy buen puro,  la noche transcurrirá con clase.

Ahora ya están informados que tomar después de comer, solo resta hacerlo¡¡¡.

Preparen un festín, y ayuden a su estomago para la digestión con uno o todos los deliciosos desempances que existen.

 Hasta la próxima CHUPANDO que es gerundio

MARIDAJE CON VINO TINTO

Como están todos buenas tardes; nuevamente por aquí. No había sido posible seguir escribiendo por causas de fuerza mayor en mi salud, pero MEJOR SALUD¡¡.

Durante este tiempo fuera de circulación tuve que adaptar mi dieta un poco, y entonces encontré muchos amigos que en las mismas circunstancias han tenido que cambiar sus hábitos de comida. Sin embargo una vez recuperado, he podido adentrarme en maridajes más allá de los tradicionales. En entregas anteriores pudimos ver maridajes extremos, ahora veremos maridajes no tan extremos pero pensando fuera de lo convencional.

ATUN

Uno de los maridajes más difíciles con vino tinto es el de hacerlo con pescado. Más aún cuando los antiguos cánones rezas que no se debe hacer. Sin embargo que pasa si tienes en tu cava un tinto y hay de comer pescado, porque hacerle el feo?. Por su puesto que no¡ el maridaje no es simple de resolver, pero hay algunas combinaciones excelentes. Tenemos por ejemplo un filete de Atún a la pimienta; este es un complemento excepcional debido al fuerte sabor de la pimienta negra recién molida que le da al pescado un perfume sensiblemente ahumado; con un cabernet fresco, brillante, chileno; con alguna combinación de Carmenere y Merlot en su contenido.

CERDO

Ya se ha terminado la satanización que se hizo del cerdo en nuestro país, afortunadamente, es una carne muy noble; créanme cuando he tenido que dejar de comer tanta res, el puerco fue una gran adaptación a mi dieta, es muy amigable para su preparación ya que existen muchísimas maneras de cocinarlo, desde mantener una cierta cantidad de grasa hasta totalmente limpia.

 Para el caso de este maridaje algo intermedio funciona muy bien, pensemos unas chuletas de cerdo, preparadas con aji, o pesto, o salsa de tomate de manera rustica queda espectacular. Estos sabores intensos combina muy bien con los tonos del cabernet clásico, las hierbas y aspectos de acides del tomate, le dan un toque italiano; por o que les sugiero busquen un vino italiano ligero.

POLLO

Claro con esta carne está fácil, existen muchísimas recetas para cocinar pollo que incluyen el hacerlo con vino como ingrediente para su preparación, y esto produce una conexión directa con el vino durante la cocción y el vino en la copa, y este es un pequeño secreto de la cocina, italiana, española, francesa, ...................

Como sea estamos hablando del área del mediterráneo  así que para este maridaje un tinto del sur de Francia acompañaría muy bien.

VEGETARIANO

Se lo que van a decir, pero como dije al principio, el cambio de dieta que se está gestando en mi, y en muchos amigos que conozco, no nos permite el consumo excesivo de carnes; así que los vegetales son una muy buena opción para el maridaje con vinos tintos. En este caso los pimientos rojos son una selección natural con el vino tinto, así como los hongos, champiñones, portobellos, con esa aproximación terrosa. Un tinto afrutado será la selección ideal para los vegetales.

CORDERO

Claro yo dije, que el cordero no es una carne roja como tal la res, pero en una preparación al horno con un toque de chile, no me disgustó para nada; claro el cordero es un maridaje celestial natural con tintos cabernet. El cordero será siempre un maridaje clásico con Bordeaux. Las variedades de esta uva como son: el Merlot y el Cabernet Sauvignon son conocidos por su toque ahumado, y en algunos casos con toques herbales, tienen la acides adecuada para acompañar los sabores suaves de la grasa del cordero, colocando estos como fuera de este mundo.

hasta la próxima CHUPANDO QUE ES GERUNDIO¡¡¡¡¡¡¡

TANINOS DEL VINO

LOS COMPONENTES DEL VINO
SEGUNDA PARTE

TANINOS

Han sentido la necesidad urgente de lavarse los dientes después de haber probado un vino tinto? Entonces son capaces de reconocer los taninos que contiene., es así de sencillo. Estos buscan dentro de su boca proteínas para adherirse a ellas, lo que explica la sensación de resequedad en sus encías – en toda su boca de hecho- y de sarro en sus dientes. El sabor de los taninos es bastante amargo, así que los productores tratan de fabricar su vino de cierta manera que ustedes los sientan, el lugar de saborearlos.

Mientras tomas ahora tu vino, probablemente recordarás otros vinos que hallas encontrado con más taninos o con menos de ellos, de manera que puedas empezar a reconocer los niveles relativos entre ellos.

La acidez acentúa lo agresivo de los taninos, así que los vinos muy ácidos con taninos altos, serán muy difíciles de disfrutar cuando están jóvenes. Con forme maduran, los taninos reaccionan por oxidación y gradualmente caen al fondo de la botella y forman parte del sedimento. De esta forma, el vino se suaviza gradualmente, y su textura se vuelve más aterciopelada con el tiempo.

Como me afecta? Los taninos son una parte importante de la textura de los vinos tintos; cuando son apropiadamente manejados le dan una sensación “masticable” muy agradable. Como la acidez, los taninos son un conservador natural. Son parte de los llamados poliphenoles, que son los antioxidantes encargados de prolongar la vida del vino. Mientras mayor sea la cantidad de taninos en el vino, adecuadamente manufacturado y balanceado, mayor será su vida cuando la botella sea adecuadamente almacenada.

De donde se obtiene? La mayor fuente de taninos en el vino se obtiene de la piel de la uva. Otra fuente son las semillas, tallos y roble (cuando las barricas contribuyen, al tanino de madera, siempre  que la barrica sea nueva). Los vinos tintos, tiene en su mayoría más taninos que los blancos, como consecuencia de la fermentación en conjunto del jugo y la piel, que el productor realiza para obtener el color púrpura. Los blancos reciben poco o nula contacto entre piel y jugo.

Descripción: Astringente, seco, calcáreo, masticable, fuerte

Antónimos: Suave, Sedoso, Redondo, Aterciopelado.

Seguiremos con los componentes en la tercera entrega, hasta pronto CHUPANDO que es gerundio.