TANINOS DEL VINO

LOS COMPONENTES DEL VINO
SEGUNDA PARTE

TANINOS

Han sentido la necesidad urgente de lavarse los dientes después de haber probado un vino tinto? Entonces son capaces de reconocer los taninos que contiene., es así de sencillo. Estos buscan dentro de su boca proteínas para adherirse a ellas, lo que explica la sensación de resequedad en sus encías – en toda su boca de hecho- y de sarro en sus dientes. El sabor de los taninos es bastante amargo, así que los productores tratan de fabricar su vino de cierta manera que ustedes los sientan, el lugar de saborearlos.

Mientras tomas ahora tu vino, probablemente recordarás otros vinos que hallas encontrado con más taninos o con menos de ellos, de manera que puedas empezar a reconocer los niveles relativos entre ellos.

La acidez acentúa lo agresivo de los taninos, así que los vinos muy ácidos con taninos altos, serán muy difíciles de disfrutar cuando están jóvenes. Con forme maduran, los taninos reaccionan por oxidación y gradualmente caen al fondo de la botella y forman parte del sedimento. De esta forma, el vino se suaviza gradualmente, y su textura se vuelve más aterciopelada con el tiempo.

Como me afecta? Los taninos son una parte importante de la textura de los vinos tintos; cuando son apropiadamente manejados le dan una sensación “masticable” muy agradable. Como la acidez, los taninos son un conservador natural. Son parte de los llamados poliphenoles, que son los antioxidantes encargados de prolongar la vida del vino. Mientras mayor sea la cantidad de taninos en el vino, adecuadamente manufacturado y balanceado, mayor será su vida cuando la botella sea adecuadamente almacenada.

De donde se obtiene? La mayor fuente de taninos en el vino se obtiene de la piel de la uva. Otra fuente son las semillas, tallos y roble (cuando las barricas contribuyen, al tanino de madera, siempre  que la barrica sea nueva). Los vinos tintos, tiene en su mayoría más taninos que los blancos, como consecuencia de la fermentación en conjunto del jugo y la piel, que el productor realiza para obtener el color púrpura. Los blancos reciben poco o nula contacto entre piel y jugo.

Descripción: Astringente, seco, calcáreo, masticable, fuerte

Antónimos: Suave, Sedoso, Redondo, Aterciopelado.

Seguiremos con los componentes en la tercera entrega, hasta pronto CHUPANDO que es gerundio.