LOS COMPONENTES DEL VINO
SEGUNDA PARTE
TANINOS
Han sentido la necesidad urgente de lavarse los dientes
después de haber probado un vino tinto? Entonces son capaces de reconocer los
taninos que contiene., es así de sencillo. Estos buscan dentro de su boca
proteínas para adherirse a ellas, lo que explica la sensación de resequedad en
sus encías – en toda su boca de hecho- y de sarro en sus dientes. El sabor de
los taninos es bastante amargo, así que los productores tratan de fabricar su vino
de cierta manera que ustedes los sientan, el lugar de saborearlos.
Mientras tomas ahora tu vino, probablemente recordarás otros
vinos que hallas encontrado con más taninos o con menos de ellos, de manera que
puedas empezar a reconocer los niveles relativos entre ellos.
La acidez acentúa lo agresivo de los taninos, así que los
vinos muy ácidos con taninos altos, serán muy difíciles de disfrutar cuando
están jóvenes. Con forme maduran, los taninos reaccionan por oxidación y
gradualmente caen al fondo de la botella y forman parte del sedimento. De esta
forma, el vino se suaviza gradualmente, y su textura se vuelve más
aterciopelada con el tiempo.
Como me afecta? Los taninos son una parte importante de la
textura de los vinos tintos; cuando son apropiadamente manejados le dan una
sensación “masticable” muy agradable. Como la acidez, los taninos son un
conservador natural. Son parte de los llamados poliphenoles, que son los
antioxidantes encargados de prolongar la vida del vino. Mientras mayor sea la
cantidad de taninos en el vino, adecuadamente manufacturado y balanceado, mayor
será su vida cuando la botella sea adecuadamente almacenada.
De donde se obtiene? La mayor fuente de taninos en el vino
se obtiene de la piel de la uva. Otra fuente son las semillas, tallos y roble
(cuando las barricas contribuyen, al tanino de madera, siempre que la barrica sea nueva). Los vinos tintos,
tiene en su mayoría más taninos que los blancos, como consecuencia de la
fermentación en conjunto del jugo y la piel, que el productor realiza para
obtener el color púrpura. Los blancos reciben poco o nula contacto entre piel y
jugo.
Descripción: Astringente, seco, calcáreo, masticable, fuerte
Antónimos: Suave, Sedoso, Redondo, Aterciopelado.
Seguiremos con los componentes en la tercera entrega, hasta pronto CHUPANDO que es gerundio.
