LOS COMPONENTES BÁSICOS DEL VINO
PRIMERA PARTE
Con cuanta frecuencia nos encontramos con frases específicas
cuando leemos las características de un vino, tales como: “bien estructurado”,
“”refrescante”, “tostado”, “brillante”, “taninos fuertes”, “taninos finos”
Como traducir estos términos, en sabores conocidos?
No es tan misterioso como aparenta. “estructura” en la
mayoría de los casos se utiliza para referenciar los niveles relativos de
acidez (especialmente n los blancos) y/o taninos ( en los tintos). Pero existen
otros elementos que juegan un papel importante como el alcohol, dulzura y
cuerpo.
Por si mismos, ninguno de estos componentes son interesantes
o sabrosos, Mas bien piensen en ellos como un entramado del vino, listos para
salir a la superficie como deliciosos conceptos tales como: “afrutado”,
“maderas”, “carácter floral”, herbal, mineral, etc.
Afortunadamente la madre naturaleza ha hecho muy fácil el
detectar estos niveles de los componentes básicos del vino.
Tomen una copa de vino tinto y vayan probando conforme
avanzamos y verán a que me refiero.
El grado de alcohol es el único de los componentes básicos
que tiene aroma, así que tendrán que depender de su paladar para diferenciar
entre el resto. Utilizar la técnicas de aereado ayudará mucho:
Para los novatos: tomen una probadita de vino. Tiene buen sabor? Ahora, tomen una segunda probadita y sosténganla en su boca. Frunzan sus labios y jalen un poco de aire a través de sus dientes sobre el vino. (como si silbaran pero a la inversa). Muevan el vino en su boca, como si enjuagaran sus dientes. WOW- una explosión de sabores en su cabeza, verdad?. Estamos listos para empezar.
En esta primera entrega hablaremos de ACIDEZ:
Claro la acidez tiene un sabor acre o picante.
Incidentalmente, si nos referimos a un vino alto en acidez, obtendremos un vino
agrio. En el léxico del vino, agrio significa Picado o echado a perder, como
avinagrado.
Si queremos tener certeza con el acre sabor de los vinos
altos en acidez, los ejemplos mas comunes son el vino espumoso, Sauvignon Blanc
y Riesling.
Algunos vinos, especialmente los tintos, son tan completos
en sabores que es difícil percibir acidez. Normalmente se puede enjuagar.
Mientras prueban el vino, dense cuenta de la manera en que su boca empieza a
salivar, especialmente en los lados de la lengua y abajo de ella. Ahora que lo
han percibido, comenzarán a diferenciar los niveles de acidez en los distintos
tipos de vino.
En que me afecta? La acidez es importante porque mantiene el
vino fresco y vibrante al paladar. Tiene un efecto como de sabor a limpio y lo hace
fácil de maridar con comidas. La acidez en un conservador natural maravilloso.
Los vinos altos en acidez (pero balanceados) tienen una vida larga, y mejores
posibilidades de mantenerse afrutados y frescos con el paso del tiempo.
De donde se obtiene: De las uvas, no obstante se permite la
adición de acidez en algunas regiones vinícolas. Mientras las uvas maduran, el
azúcar aumenta y la acidez decrece. En la cosecha el tiempo exacto lo es todo.
En la segunda entrega
de esta serie TANINOS. No se la pierdan, CHUPANDO que es gerundio.
